Question

牛腩怎么做更好吃

做牛腩炖西红柿,但吃起来不香

Answer 1

材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片。
练习:
1.将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里。
6.加入黑胡椒和番茄酱。翻炒均匀后，加点盐调味。觉得自己喜欢咸是可以的。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶，边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒。
8.大火烧开后，转为小火，慢慢炖至汤汁变浓。汁收完了，就可以关火出锅了。

Answer 2

入口软嫩，好吃不腻

Answer 3

来试试这道番茄牛腩，超级简单，操作步骤都在视频里了

Answer 4

Answer 5

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油
1茶匙。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做 法：

1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。
2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！

当归牛腩
主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。
具体做法 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩
主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。
配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。
备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。

番茄牛腩肉
主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

萝卜牛腩
原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2根。
调味料A：黄豆酱2大匙。
调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。
调味料C：淀粉水1大匙。
制法
（1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，氽烫后捞出备用。
（2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。
（3）另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。
特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小

蔬菜牛腩汤
做法：
1、牛腩出一下水（很脏的，会有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水
（偶家新买的锅很好用，15分钟搞定，但超贵心痛啊）
3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了
如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了
4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的
汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的

番茄土豆焖牛腩
一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。
三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。
四、起锅，待吃。
关键点：1、牛腩要选好。
2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。

十全滋补牛腩
原料：牛腩、白萝卜

药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料：盐、味精

做法：

1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
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