炖鸡用什么调料？
我们都知道东北人热情好客，其实东北人做菜的时候喜欢用大锅炖，久而久之东北菜的特点就是以炖为主，其中以小鸡炖蘑菇最为有名气。
事实上，说到小鸡炖蘑菇，我们都知道有句俗语叫“叔叔带路，鸡吓掉魂”。也就是说，当新婚的女儿把女婿带回娘家时，娘家一定是小鸡炖蘑菇，所以，一旦新女婿进入婆家，小鸡就会知道他们的末日即将来临。他们会把新来的女婿当作美味佳肴来招待。
小鸡炖蘑菇，一道地地道道的东北炖菜，蘑菇可以衬出鸡肉的鲜美，小鸡最好选用自家散养的小公鸡，蘑菇最好选用野生的，能够完全将鸡肉的香味衬托出来。其实做法也挺简单的。
第一步：选好小公鸡，把公鸡剁成小块，鸡肉冷水下锅，加入姜、葱段，然后倒入料酒，其实这一步主要是为了去腥。水开了后用勺子把上面的浮沫弄出来，弄干净后用漏勺把鸡肉捞出放到温水里冲洗一下。
第二步：锅里加油，油温为五成热，放入姜、葱、八角和桂皮，炒香后倒入鸡块，把鸡肉水分完全炒干，直到表面微微发黄，然后倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最后加入开水（切记一定不可以加凉水，因为加凉水口感会发柴），开水的量要完全的没过鸡块，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否则口感会不好。大火烧开后转中火炖40分钟。
第三步：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小伞状。
第四步：40分钟过后，放入已经泡好的蘑菇，再炖上30分钟。
第五步：30分钟后，倒入之前泡好的粉条，然后加些许食用盐（如果喜欢吃辣的可以放入胡椒粉）把粉条炖烂，关火出锅。这样香喷喷的小鸡炖蘑菇就出锅了。
炖鸡不需要放任何调料，只需要放适量的盐，还可以放一些补品，比如桂圆、枸杞、黄芪、甘草这些，可起到温补的作用。但从口感来说，还是纯鸡汤最好喝。具体做法如下：
1、鸡去毛，洗净，或者买冷冻的鸡也可以；
2、整鸡放入砂锅，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圆、枸杞、黄芪、甘草（这几样超市一般都有），算是温补。还可以加枣、党参、当归什么的，看个人需要吧；
4、小火炖一个小时左右，就可以出锅啦；
5、盛出的汤加了蘑菇，香菇，笋继续煮15分钟，美味出锅。
人参炖鸡
准备鸡一只，人参100克
配料：
油，盐，姜片，白酒。
步骤
1.整鸡剁块，洗净备用。
2.然后将本品中需要的其他的材料也都一一准备好，一会就会用到，这些都是需要提前准备的。
3.热锅冷油，将姜片放入锅中爆香后将鸡块倒入锅中煸炒。
4.等到锅中鸡块的表面稍微有一点熟了之后，就将适量的白酒也倒进去呛一下。
5.然后转至砂锅中，加入适量水和人参，大火炖开，小火慢炖2小时。
忌：不宜与栗子或兔肉同食，会腹泻，也不宜与菊花同食，会引起中毒
炖鸡可以放各种调料，菜谱不同，放的调料也不同，但一般都要放葱姜等。举几个菜谱例子如下：
2.
山菌炖鸡
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。
山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
1.开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。
2.山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。
3.姜洗净拍破，葱、蒜洗净。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。
5.姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。
6.炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。
7.将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
3.
冬笋炖鸡
材
料：鸡半只，冬笋250克。
调
味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做
法：
1.将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
2.冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。
3.爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
4.
栗杏炖鸡
材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
