文蛤的烹饪方法
材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。 ◇香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。 制作方法： 1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，烚至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
太多了啊!
很详细做法不写了.简单说说.
主要分带壳和不带壳两类.其实还有第三类是干的.
1\不带壳做菜
烧青菜:和青菜一起炒.味极鲜,后放青菜.不要搞太久
炒丝瓜:和青菜差不多,丝瓜切条.
炒韭菜:一样的
生吃:最好冰镇一下,然后适当蘸点芥末.
烧汤:可以自由组合了.
2\带壳做菜
葱油炒.
辣炒:超好吃.
和豆腐一起烧汤.口味：汤色清澈，清香鲜美
主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净；
2、文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味；
3、待文蛤张开后，出去内脏及泥沙；
4、往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出；
5、往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。
原料：文蛤300克，鸡蛋3个。
调料：湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。
制作：
1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。
2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。
特点：文蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。
师傅点拨：
1、文蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。
2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和文蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。
香辣文蛤 用料：
文蛤（蛤蛎）一斤、老干妈风味豆豉、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐
做法：
1、文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子旁边放一个铁器，文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”）。捞出沥干。
2、老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。
3、起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。
4、待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄欠，让作料都附在文蛤上，即可起锅。
香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,在加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了.香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。
韭菜文蛤
材料：韭菜、文蛤、姜。
调料：盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖
1、文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段。
2、锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。
3、洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。
黄豆文蛤汤
内容提示： 主料文蛤、黄豆 调料精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油。烹制方法： 1、将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用。 2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，
再加上一种，将文蛤摆入一平底盘中，不用加任何调料，用蒸锅水烧开后，将盘放入蒸锅屉上大火蒸四到五分钟就好了，肉嫩汤鲜，美味无穷！o(∩_∩)o...哈哈
