Question

瘦肉丸怎么做肉才有劲道呢

Answer 1

首先，不管是猪肉还是牛羊肉，制成肉丸都不是纯瘦肉，因为这样的丸子口感会柴，不够嫩滑。所以多少都要加点肥肉，瘦肉与肥肉的比至少要9：1
其次，调制肉糜时，先加入葱、姜、胡椒等调味（盐最后放），用筷子（用手更好）顺一个方向搅动，很快肉就会干，此时加入一个鸡蛋，可以是全蛋也可以是蛋清，再继续搅动，至用手拍打肉糜时有弹性即可。
此时加盐调味，再继续搅动一会，待盐均匀后，改用摔打的方式，持续至少5分钟。
之后，将肉糜放入冰箱醒15-30分钟，再进行烹调，味道会更好。
（个人不建议加生粉，控制不好容易使口感发硬。）

另，如果有可能加点鱼红（即鱼肉），会使口感更鲜美，层次更丰富。
潮州牛肉丸是用整块牛肉盖在猪皮下，用肉锤敲打成糜制成的。
煮的时候要开水下锅，然后会有少量浮沫出来，可以撇去，剩下的汤就是清汤

Answer 2

多搅搅