Question

卤水变苦怎样清除？

Answer 1

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。
2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了昌差苦，积壳多了也苦， 八角多了也会涩苦耐咐皮。
3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香简悉料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.

Answer 2

用放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。

以下几种液雀喊原因可造成卤水中料油发苦：

1. 炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热会氧化发苦。

2. 三奈、草果、陈皮、白芷等香料中的所含的脂溶闹野性挥发油随着长时岁空间的加热，会有一部份溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成份也会造成卤油发苦。

解决方法：

1. 减少卤水中的料油用量。

2. 料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。

3. 合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。

4. 香料避免长时间在卤水中浸泡。

5. 定期处理卤水中的油脂。

Answer 3

卤水变稿漏族苦主要是因为你用的生抽（酱油）质量不好，属于配制生抽。因为卤水对各种配料的要求较高，所以建议您在做卤水时所使用的键弊配料要精挑细选。所以在配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油，这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩。具体做法是：用滚油炒冰糖，慢着火，让糖焦而不苦，待色泽浓黑时，攒入搜哪清水制成。然后用这种焦黑的糖液来调校卤水色泽，要多艳红有多艳红，绝不怕卤水变苦。

Answer 4

做卤水要注意的事项要学会，有些调料放多了。最好到我店学下

Answer 5

本视频为卤水发苦原因系列主题分享的第5篇，感兴趣消物的朋友可以翻看前面的作州册品并持续关注后续作品！拿迹液