Question

糖醋排骨怎么制作啊？

Answer 1

先把排骨剁成小块,建议精确到3.5厘米左右,这个长度是最好的,太长在锅里不好翻滚,太短的话熟了后中间的肉又太少,放少许盐,五香粉,料酒,葱姜片腌30分钟以上,如果有的话也可以少放点生粉(苏打,食用重曹,面起子)这样肉才可以更好的吸收调料.
把葱姜片捡去不用,放一些干淀粉与排骨拌均匀,我们不是吃炸排骨,干淀粉放一点就好了,油烧到3,4成热,放排骨下去炸到发黄,捞出来等油升到7,8成热的时候在把排骨放进去炸10多
秒就可以捞出来了,嫌麻烦的就炸一次就可以，多炸一会,不要炸糊为标准.
准备一个小碗,里面放少许酱油,白醋,白糖,盐少许,五香粉适量,还有料酒拌均匀,这样说肯定有人不明白,糖醋排骨最关键的就是糖与醋的比例,这是最最重要的,经过十多次的研究,几百次的反复求证,上千次的实际操练,在浪费一万多公斤排骨之后,终于总结了一个黄金比例,如果我们使用500克排骨的话,那么糖为75克,醋为70克,酱油10克,盐一小捏,葱姜蒜加一起30克,料酒有那么一点就行了,按这个比例做出来的排骨,第一口感是甜,然后感觉到酸,其次是那满口的肉香,再然后就是无与伦比的满足与成就感了,当然了做成功才有满足感的.
把小碗里的东西都搅拌均匀.建议醋只放一半,剩下的一半备用
锅里少留一点油,放葱姜蒜末三兄弟炒香,把小碗里的汁倒进去,你会发现碗里还剩许多糖液,这时候把剩下那一半的醋倒进小碗里搅拌一下倒进锅里,看聪明吧,举手之间都是智慧.
中小火,用勺子不停的搅拌汁液,待汁液起泡做响的时候,把排骨倒进去,翻炒几下,勾点欠,就可以出锅了.汁液稍微多加热一会,这样醋才不会酸的涩口
糖醋排骨的做法很多,有先蒸的,有先煮.这次采用最普遍的油炸,虽然说有些人提起油炸就皱眉头,但油炸的口感是最好的,多用干净油,偶尔的吃一吃,绝对是不会损害健康的.建议使用白醋,原因一是清爽,二是颜色好看,三是没有醋腥味

Answer 2

这是我看到一个达人的菜谱 我试了下不错 你试试
材料：猪大排

调料：食盐 葱 姜 料酒 生抽 老抽 米醋 白糖各适量
1将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
小技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

Answer 3

　　主料：猪大排1000克
调料：食盐3克。葱6段。姜6片。料酒2汤匙。生抽3汤匙。老抽2汤匙。米醋5汤匙。白糖45克
糖醋排骨的做法
1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
　　2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
　　3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
　　4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

　　小贴士
收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。

Answer 4

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

Answer 5

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！