
陕西凉皮调料配方
食品
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
方法/步骤
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了,凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g,味精40g,大料10g(核心配料),一起煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:准备油5斤,准备辣椒粉1斤,芝麻50g,辣椒油50g,这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好,油温高了辣椒油就会糊,会有苦味。油温低的时候,辣椒油的香味释放不出来。
醋水:准备醋一斤,白糖半斤。先将醋放入锅中烧开,然后加入白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净,放锅里煮3分钟,八成熟就可以了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜,切成黄瓜丝收好备用!
六
关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高,放在外面的水桶里就好了,这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了,也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。
一:首先料汁并不是一种,而是多种材料做成不同配料汤汁,然后依次浇在凉皮上,最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
二:辣椒:首先我们要买到红色的干辣椒面,一定要相对比较辣的那种,然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。
三:辣椒油:起锅烧油,将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香,将滚烫的油盛出来,直接浇在之前拌好的辣椒面中,抓上适量的芝麻,就可以听到芝麻爆列的声音,用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
四:醋汁、蒜汁的制作:醋也是需要处理的,将醋倒入碗中,加入温开水,再放上少量的冰糖提味,搅拌均匀,待冰糖融化备用;最好是独头蒜,加少量的盐再将蒜捣碎,加入少量的水。
五:浇汁:将制作好的凉皮中先加入两大勺醋,因为加过水,所以不会特别酸,接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油,再加上一勺里面的辣椒油,撒上一勺盐,还有蒜汁,当然加点香油就更好了!
调料一般为:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油,黄瓜。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
2.辣椒油的制作:500克油烧热,同时碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖,1大匙白芝麻,七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
3.先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉,搅匀,另取一个小勺舀一点凉水倒入辣椒碗,搅匀。
扩展资料:
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。
参考资料:百度百科--陕西凉皮
陕西凉皮的做法
准备食材:
生花生米 面粉 绿豆芽 黄瓜 水 蒜 辣油 醋 盐 香油 芝麻 辣椒面 食用油 味精 白糖
做法步骤:
面粉加入适量水揉成软硬适中的面团
2.将面团放入盆中加少量水洗面筋
3.将洗出的面水过滤到另一大点的容器中。重复洗数次直至洗出的水接近透明,将面水静置四个小时左右
4.绿豆芽开水烫熟,黄瓜切丝,蒜踹碎,加纯净水,加盐,加香,油调好,花生米热油锅炸熟拍碎,醋加盐加水加味精调好,辣椒面热油浇烫加一勺醋,再加一勺糖和芝麻
5.洗出的面筋整好上蒸锅蒸熟
6.将沉淀好的面筋水倒去上面的清水
7.将食用油倒入碗中擦凉皮罗罗
8.放入沸水锅中盖上锅盖,水大开后放小火三分钟左右出锅,出锅后放入一盆凉水上这样凉的快些
9.凉皮成品
10.加调料伴食,味道不错!
扩展资料:
凉皮辅料
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究,凡是应时的蔬菜都能用,如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特点的是专门熬制的调料水,这种调料水根据各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。
调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。
参考资料:陕西凉皮_百度百科
2020-05-24