Question

炒的猪肉不好咬不知道是不是不熟还是老了，肉不是越熟越烂吗

Answer 1

肉是越炖越烂，但是炒的话时间长了是会老的，想要肉嫩一点我可以给你几个小方法：1、用生粉和着水拌好倒入切好的肉里搅拌；2、在切好的肉里放入蛋清；3、肉切好之后放入酱油等调料腌制一下，炒的时候油不能太少，腌制之后的肉不仅嫩而且还入味，一定不要炒时间长。希望可以帮到你。

Answer 2

你好~
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

Answer 3

肉质问题，用高压锅压一下

Answer 4

你可以加点嫩肉粉或者在下锅之前，用淀粉和猪肉搅拌一下。
炒出来的肉既嫩又滑，口感也很好。
注意：淀粉不要放的太多，不然容易粘锅，也影响肉的口感

Answer 5

炒之前，可以先切好用生抽等腌一下，炒出来会比较嫩