Question

菜品策划设计的准备工作有哪些

Answer 1

（1）了解有关材料和信息。如各竞争的旧菜单，本餐厅以前和正在使用的菜单；本餐厅的售记录和营业报表，以及厨房生产记录、 产品质量水准；访问同类型饭店、餐厅，了解其所经营的菜品种类以及销售情况、产品质量准备有关的菜谱，有关菜品的成本或类似信息，库存及采购信息等。
（2）调查分析市场行情。掌握目前菜品实心的潮流；密切关注菜品的销售动态，掌握哪些菜品畅销，哪些菜品销售不佳；了解当地人最喜欢的菜品等。

Answer 2

原创，菜品策划设计，给你。