Question

蛋糕配方清单

蛋糕配方清单

Answer 1

蜂蜜脆皮小蛋糕

第一次尝试做这款蛋糕，用料简单，易做，也比较稳定，基本不用担心塌陷等问题！ 外皮脆脆的，里面软软的，又有嚼劲，和戚风蛋糕是截然不同的口感，有点儿时老蛋糕的味道~~

蜂蜜脆皮小蛋糕的用料

低筋面粉110g    鸡蛋3个    

玉米油25g    细砂糖60g    

蜂蜜1勺    白芝麻适量    

玉米油（涂模具用）适量    

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料；（鸡蛋最好选用常温蛋，如果冰箱刚取出的，必须回温后再做）

步骤2

将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入60g细砂糖；

步骤3

将电动打蛋器调制最高速档，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失即可！（可以再准备一个盆里面放入温水，然后把装有鸡蛋盆放入温水盆中，隔水打发，这样做有利于全蛋打发；）

步骤4

将低筋面粉分三次筛到打好的蛋糊中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀；

步骤5

加入玉米油，快速十字翻拌均匀；

步骤6

加入一勺蜂蜜，继续翻拌均匀；

步骤7

在模具上刷一层薄薄的玉米油或者黄油；

步骤8

将面糊倒入模具中，7、8分满就好！

步骤9

撒上白芝麻；

步骤10

放入预热好的烤箱，中层，上下火180度烤20分钟左右，最后五分钟要在烤箱旁盯着；

步骤11

出炉；冷却后脱模即可！

步骤12

不错吧！

步骤13

外皮脆脆的，里面软软的，又有嚼劲，好吃极了！

Answer 2

椰香戚风蛋糕
食材用料：

A低筋面粉70g

B鲜奶油250g

B椰肉碎200g左右

A蛋黄3个

A细砂糖20g

A椰浆65ml

A植物油55ml

B细砂糖25g

B草莓适量

B蓝莓适量

蛋白145g

细砂糖40g

菜谱做法：

1.准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用

2.低筋面粉事先过筛2遍

3.蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的程度

4.一口气倒入椰浆搅拌均匀

5.一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀

6.将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了

7.搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用

8.蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖

9.一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了

10.取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

11.将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

12.将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：

奶油奶酪250克(creamcheese)

黑巧克力50克

奶油霜150克

罐头黑樱桃40-50颗

黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)

白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)

牛奶25克相克食物

鸡蛋2个相克食物

细砂糖40克

香草精1/2小勺(2.5ML)

奥利奥饼干(含奶油夹心)120克

黄油45克

黑巧克力屑60克

糖粉适量

菜谱做法：

1.蛋糕体配料：奶油奶酪(creamcheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克。装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量。奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀

2.把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用

3.接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

4.在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)

5.在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

6.50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)

7.把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里

8.用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了

9.把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

10.在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

11.倒入剩下的奶酪蛋糕糊

12.把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉

13.出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

14.把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

15.涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

16.把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：

果珍225克

鸡蛋黄2个

奶油200克

鸡蛋2个相克食物

低筋面粉45克

白糖少许相克食物

糖粉少许

菜谱做法：

1.果珍煮开。

2.鸡蛋黄两个打入容器中。

3.将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好。

4.冷却后，倒入淡奶油和少许白糖调味。

5.搅拌好。

6.放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟。

7.做手指饼，蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。

8.蛋黄搅拌散开。

9.将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀。

10.再加入过筛好的面粉。

11.自下而上搅拌均匀。

12.用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可。

13.将模具底部放一层冰淇淋。

14.再放手指饼。

15.再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。
可可海绵蛋糕
食材用料：

低粉90克,B

可可粉17克,C

全蛋4个（40度热水泡热）,A

糖100克,A相克食物

小苏打1/4t,B

色拉油50克,C

牛奶40克,C相克食物

菜谱做法：

1.色拉油 可可粉 牛奶隔热水拌匀

2.全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟

3.到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑

4.筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀

5.沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀

6.用橡皮刮刀把面糊搅拌好

7.倒入烤盘，180度20-25分钟。烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸

8.当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做点装饰就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料：

低粉50克,海绵蛋糕

草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯

奶油奶酪100克,草莓乳酪慕斯

淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯

酸奶油200克,酸奶油淋面

草莓数颗（切丁和整颗个少许）相克食物

黄油20克,班兰面皮

糖粉20克,班兰面皮

蛋白20克,班兰面皮

低粉18克,班兰面皮

班兰香精数滴,班兰面皮

可可粉少许,班兰面皮

全蛋液00克（约2个）,海绵蛋糕

蛋黄40克,海绵蛋糕

细砂糖15克,海绵蛋糕

蛋白60克,海绵蛋糕

细砂糖40克,海绵蛋糕

细砂糖50克,草莓乳酪慕斯

吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯

白兰地1大勺,草莓乳酪慕斯

糖粉2大勺,酸奶油淋面

淡奶油1大勺,酸奶油淋面

水50克,水晶果冻

细砂糖10克,水晶果冻

鱼胶粉1.5克,水晶果冻

柠檬汁少许,水晶果冻

水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许

菜谱做法：

1.黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀

2.分次加入蛋白液混合搅拌均匀

3.筛入低粉拌匀

4.取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀

5.将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫

6.用刷子画出竹子纹路的形状

7.滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固

8.制作海绵蛋糕面糊

9.取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右

10.剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右

11.取出晾凉，切除不平整的周边

12.切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用

13.吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥

14.将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解

15.淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态

16.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀

17.分次倒入淡奶油中混合均匀

18.取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓

19.倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀

21.倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可
无糖生日蛋糕
食材用料：

无糖蛋糕片两片

淡奶油200克

木糖醇杏仁露170克

山药泥200克

牛奶130克相克食物

木糖醇代糖30克

鱼胶片4片

熟杏仁片适量

红肉西柚

洋桃

火龙果

奇异果相克食物

菜谱做法：

1.熟山药切小块放入料理机中，加入牛奶和杏仁露，打成均匀的糊状即可

2.淡奶油打发到在明显的纹路备用

3.鱼胶片用冷水泡软后捞出，放在一个小碗中，隔水融化

4.将融化的鱼胶片加入到牛奶山药糊中拌匀

5.加入打发的淡奶油拌匀

6.拌好的慕斯馅

7.在模具底部铺一片蛋糕片

8.倒入一半慕斯馅晃匀

9.再放一片蛋糕片

10.倒入剩余慕斯馅晃匀，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小时（我一般都是头天晚上做冷藏一夜，第二天再脱模进行装饰）

11.将杏仁片入烤箱中层，150度烤约8分钟至上色，晾凉后贴于蛋糕的四周；装饰用的水果：红肉西柚，洋桃，火龙果，奇异果

12.将奇果去皮，对半切开，切薄片，围住四周

13.然后将火龙果用果挖器挖成球形摆一圈，将西柚取果肉加一匙光亮膏拌匀，铺在蛋糕中间

14.杨桃切两片插在蛋糕中间，最后将铺好的水果刷一层光亮膏即可。插上生日牌

Answer 3

建议到专业学校学习

Answer 4

鸡蛋5个低筋面粉90克细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml色拉油50ml
• 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
• 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
• 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
• 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
• 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
• 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
• 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
• 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
• 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
• 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
• 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）