做冬瓜糖时，可以用食用碱代替石灰水吗？
因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，藉此增加食品的风味，也可使卖相较佳。且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用，让冬瓜糖产生特殊风味。
扩展资料：
冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
参考链接：百度百科-冬瓜糖
可以，但是冬瓜在石灰水里泡后，能增加硬度，不容易烂。
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品,它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖。
冬瓜糖的制作方法详细过程为：
1、准备原料。采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。
2、去皮切条。用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。
3、硬化处理。用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
4、烫煮。将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用。
5、糖煮。每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加入白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。
扩展资料：
1、石灰具有一定的杀菌、杀虫作用，可以杀死寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。
2、由于害虫一般都喜欢黑色、肮脏的地方，不喜欢白色、干净的地方。树干涂上了雪白的石灰水，土壤里的害虫便不敢沿着树干爬到树上来捣蛋。
3、冬天，夜里温度很低；到了白天，受到阳光的照射，气温升高，而树干是黑褐色的，易于吸收热量，树干温度也上升很快。这样一冷一热，使树干容易冻裂。
尤其是大树，树干粗，颜色深，而且组织韧性又比较差，更容易裂开。涂了石灰水后，由于石灰是白色的，能够使40%－70%的阳光被反射掉，因此树干在白天和夜间的温度相差不大，就不易裂开。
在农业上，石灰还常常和其他的东西混合起来作为农药使用。著名的农药“波尔多液”，就是用石灰和硫酸铜混合制成的。波尔多液主要的化学成分为碱式硫酸铜，是一种具有很强杀菌能力的农药。
波尔多液的配置：将水，生石灰（CaO），硫酸铜按照100：1：1的质量比混合即可。
参考链接：百度百科--石灰水
可以，氧化钙系属食品添加物类别中的质量改良剂、酿造用及食品制造用剂;日前所发生的冬瓜糖案例中，是将生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，让冬瓜糖产生特殊风味，同时石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，藉此增加食品的风味，也可使卖相较佳。
食用碱做出来的冬瓜糖卖相一般不行。
扩展资料
做法是
1.需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
3.煮糖：每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时，倒回容器浸渍4次。
参考资料冬瓜糖＿百度百科
