Question

灵宝肉夹馍的做法

Answer 1

肉夹馍的做法
用料1 (腊汁肉原料)
五花肉 2斤
绍酒 30ml
食盐 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
葱段 3
姜块 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 适量
用料2 (白吉馍原料)
中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
盐 3克
肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)
面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成