Question

苏州藏书羊肉怎么样简单的做出来？

Answer 1

• 1.

  首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。

  

• 2.

  将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水。

  

• 3.

  如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干。

  

• 4.

  炒到出油微黄，我炒的也稍微有点焦了。

  

• 5.

  然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加清水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多，不过还是有少量的，用小漏勺撇去。
  彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。

  

• 6.

  最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓。

  

• 7.

  盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶。

  

藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。

全镇原18个行政村都有人在外地经营此业，其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数，80年代有1500余人，到90年代增至2000—3000人左右。