Question

蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃?

Answer 1

全蛋液制作比较好吃

因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。

延伸阅读

罗马盾牌蛋液曲奇饼干的做法步骤：

1. 软化的黄油加糖粉

2. 打到泛白

3. 分次加入蛋清（这2个鸡蛋的蛋清是68g）,快速搅拌，加蛋清比加全蛋液更不好打，所以一定要多分几次加入，不然就都是小疙瘩要打很久，会很累

4. 打到充分融合在一起

5. 筛入低粉和可可粉，搅拌均匀

6. 我用了2个嘴，一个八齿裱花嘴一个樱花裱花嘴，请随意

7. 在烤盘上挤好造型

8. 黄油加麦芽糖融化后，加糖粉，加杏仁搅拌均匀

9. 把馅放到中间，不要太多，不然烤的时候会流出来

10. 175°烤20分钟