干香菇炒肉怎么做好吃
2019-05-15 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟
将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用
热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出
再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可
香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒，
制作材料
主料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克 [1]
调料：猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
制作流程
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
食材准备
主料：猪肉200克，香菇200克 尖椒200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
制作步骤
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。
现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
另外，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
宜食人群
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌食人群
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
干香菇炒肉怎么做好吃
用料
主料
鲜香菇250克
猪肉150克
花生油
1小勺
盐
1小勺
尖椒
2根
葱
1段
生抽
1小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
生粉
1小勺
郫县豆瓣酱
1大勺
花椒
20粒
姜
2片
蒜
2瓣
水
适量
辅料
香菇炒肉丝的做法
1.
猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟，香菇沥干水分，切丝，葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝
2.
鲜香菇洗净，去蒂，锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水
3.
热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
4.
倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出
5.
锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香
6.
倒入香菇丝，快速翻炒，倒入尖椒丝，炒匀
7.
倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅
香菇炒肉丝成品图
烹饪技巧
1、肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连；
2、花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事。
