Question

鸡蛋应该怎么蒸？

Answer 1

Answer 2

出现这种现象是你在蒸鸡蛋的时候，加了冷水。
蒸鸡蛋最好是加温水，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
想要蒸出嫩滑的鸡蛋，我可以告诉你方法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。注意不要用冷水用温水。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠蒸的技巧。
1.烧一锅清水，放上蒸隔。一定要在水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
2.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，但在蒸鸡蛋羹的时候要注意以下几点：
(1)不要加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水和温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)不要猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸锅时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)不要在蒸锅前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间不能太长，蒸气也不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
这样蒸出来的鸡蛋色香味俱全，还不会出现难看的蜂窝！预祝你能蒸好这款美味营养又老少皆宜的佳肴！

Answer 3

鸡蛋和水的比例为2：1。
2、伴入几滴香油，少许食盐，还可以根据个人口味放入大枣或枸杞。
3、隔水蒸3-5分钟就可以了。

Answer 4

蒸鸡蛋怎么做才好吃？一勺海鲜酱油，88粒盐，葱花加油搅拌均匀，加入五个鸡蛋，打开蒸架，开始蒸即可。

Answer 5

很多宝妈都在纠结鸡蛋羹总是蒸的不理想，我给大家分享几点我的经验吧：加水一定要加温水，不能是凉水