Question

红烧肉烧出来肉质很硬，这是怎么回事？

Answer 1

肉质硬是因为你炖的时间不够。

做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7.放入姜片继续翻炒。

8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9.收汁

10.装盘开动