鸡爪怎么炸能起松皮？
将鸡爪下锅炸至金黄，表皮起皱后，放入冷水浸泡一会即可起松皮，下面介绍做法：
准备材料：鸡爪8个、啤酒400ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖10克、八角1个、香叶2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3个、姜10克、蒜4瓣
制作步骤：
1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。
2、冷水里放2 片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净。
3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。
4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右（炸的时候记得盖锅盖，会爆），捞出。
5、准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。
6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。
7、再把鸡爪放入，再加上生抽、冰糖等。
8、倒入啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅。
9、成品图。
想要将鸡爪炸得起松皮可以遵循以下步骤：
用料：鸡爪500g、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许。
步骤做法：
1、鸡爪+盐+白胡椒，腌制30分钟。
2、打一个鸡蛋，并放入适量淀粉搅拌均匀，把腌制好的鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
3、锅里倒油，炸至金黄后捞出。炸的时候要注意盖上盖子，避免油四处飞溅。
4、油烧热后倒入刚才炸过的鸡爪，炸到外皮起酥，摆盘，放入辣椒粉，即可。
鸡爪怎么炸能起松皮，关键是看这一步，包你皮酥肉嫩上桌都抢着吃
爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3.炸到变焦黄色时捞出晾干油份。4.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
7.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
