Question

上海大酒店的家宴的菜肴档次 服务

Answer 1

阿西吧，最近正在指导厨师长做成本。考虑有老人，菜品要清淡软糯，不宜过油，但也要让年轻人有的吃。7个人九菜一汤足够了，二凉二点两素三荤，每种菜至少有一盘老人可食，主荤要老少皆宜。老鸭汤，炖鸡煲，炖猪蹄（根据季节加中药材）等任选；凉拌木耳，泡鸡爪，凉拌油麦菜等任选；虾，清蒸比目鱼，小鲍鱼，剁椒鱼头，松鼠鱼，鱼香肉丝，糖醋排骨，樱桃肉，农家小炒肉，铁板牛柳等任选，要有2个大荤菜其中一个为主菜、必须老少皆宜。素菜就是炒时蔬，整桌菜要有鸡鸭鱼牛。成本方面:素菜凉菜成本加起来不会超过100元，汤在100元内，主菜200左右，剩下的就是其他两个热菜。这样分配的话主荤可以做海鲜，但是要搞清楚有没人过敏；我给你提供的汤品可随便做，素凉菜基本上不可能超标。