Question

猪肉瘦肉的位置有血点是怎么回事?

Answer 1

1 猪肉不新鲜 。

2.猪肉被注了水 。

3.猪肉可能添加了增亮剂。

4 可能是猪的淤血。

猪肉的各个部位及用途有什么？

1 猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉 皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 

2 颈肉（又称槽头肉；血脖）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅， 或红烧、粉蒸等。

3 上脑：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和 做汤，或回锅肉等。

4 前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、 卤、煨等。 

5 前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、 腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

6 前脚爪（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶 质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7 里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉， 肥膘部位可做甜烧白等。

8 腹肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可 烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9 五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉 质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。