怎么做菜好吃?
这个没有固定的方式,只能说熟能生巧,在练习中掌握一些小技巧,例如:
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
烧菜定义:
烧菜(shao cai):它的定义和范围,比做菜小,但比炒菜大,它一般特定指使用锅具利用高温把菜烧熟。烧菜(shao cai):它的定义和范围,比做菜小,但比炒菜大,它一般特定指使用锅具利用高温把菜烧熟。
烧菜,包含--煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。
1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有:
1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:
1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;
2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;
3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;
4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火
2020-12-24
2020-12-31
2020-06-29