正宗的新疆手抓饭怎么做？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
大学的时候，我有个舍友就是新疆的姑娘，还是她传授给我做法呢，那滋味别提多棒了，分享给大家。
把大米清洗干净以后，放在水里面泡半个小时。我们买来羊前蹄肉，切成比较大的块儿，这样吃着才爽快。把洋葱和胡萝卜清洗干净以后切成丝。
热锅里面放油，把羊肉块倒进去翻炒，七八分熟的时候加入多多的孜然粉和适当的盐，炒熟以后盛出来。用锅里剩余的油脂，把洋葱和胡萝卜倒进去翻炒，快熟的时候把羊肉倒进去，搅拌均匀关火。
电饭煲里面放入泡好的大米，再洗一把葡萄干放在米饭上面，接着把炒锅里面的菜倒进去，然后加水，开始煮饭。水的量就和我们平时蒸米饭的水量差不多就可以了。等到煮饭键跳开以后，掀开锅盖，把菜和米饭搅拌均匀，这就做好了。
我就说一下我在纪录片看到的正宗新疆手抓饭的做法（各个地区会略有不同）
原料有：羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干，大米，调味料（盐，孜然，花椒，料酒）姜片。
做法：1.羊肉，洋葱，胡萝卜全部切丁备用。把大米洗干净用水泡上个半个小时。
2.烧一锅的开水，水沸腾后，把羊肉丁放进去，在放姜一片，料酒少许，再次煮开之后，把锅里的羊肉浮沫去掉。然后再煮一分钟左右，就可以捞起，记得羊肉汤备用，不要倒掉了。
3.另起一锅，放入食用油，油热之后先把洋葱丁放进去炒至香味出来后，在羊肉丁，炒到微熟后，加一些羊肉汤，不用全加，等会还要用的。在放入胡萝卜，在烧一会。
4.调味：放孜然，花椒，盐，少许酱油。煮上两分钟左右，关火。
5.把做好的洋葱胡萝卜羊肉还有葡萄干（这是一定要放的），全部倒进电饭锅里面，在把之前泡了半个小时的大米也均匀的撒在上面，在把剩下的羊肉汤也放进去。在再饭上面撒一些葡萄干。之后就可以开始煮饭。
6.熟了之后就可以搅拌均匀开始吃了。
（PS.做饭放的水也是有讲究的，不能太多也不能太少，水跟大米的比例是2:1,这样煮出来的饭才不会太干或太软)
