Question

炸石鸡的历史故事？

Answer 1

【软炸石鸡】典故|【软炸石鸡】做法

市肆菜。

石鸡属棘胸蛙类，栖息于山涧石缝中，其肉质细嫩鲜美，且含有多种营养成分，是名贵山珍。

制作时选石鸡8只，剥去皮，除去内脏洗净，敲断腿骨，按四肢部位剁成大块，放入碗内，加精盐3克、料酒5毫升、葱段5克、姜片5克、味精0．5克、胡椒粉0．5克、芝麻油5克拌和均匀后腌渍20分钟，再放入鸡蛋清1个和干淀粉5克拌匀。

另打鸡蛋清1个，加精盐1克、料酒5毫升、苏打粉1克、面粉10克、水10毫升，放入腌好的石鸡拌匀，使鸡块均粘满糊。

炒锅上旺火，放入熟猪油2000克，待烧至五成热时将石鸡块下锅，炸成浅黄色时捞出装盘即可。

成品松软微脆，里层肉嫩味鲜。

Answer 2

耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼