萝卜是冬季的美食，冬天北方人到底是怎么样保存的，为什么可以放那么久？
冬天北方人保存萝卜有非常多的方法，例如就地储藏，露地堆藏，沟藏等，正是因为利用这些方法才可以把萝卜保存那么久。冬天吃萝卜对人体有好处，吃白萝卜经常能润肺止咳，用萝卜炒菜或做粥味道很好，所以人们会买很多白萝卜在冬天储存。
就地贮存适用于南方冬季最冷温度在0℃以上的地区。收获最迟应在惊蛰的节气期间采收完成，否则它会发芽、长出新叶并消耗养分，这将使其质量恶化或抽薹失去商业价值。但也有冬季最冷温度为-3℃的地区，覆盖有农膜或覆盖有3 ~ 5厘米厚的土壤用于现场储存和越冬，塑料膜应该压紧，以防被风吹走。为了保暖和安全过冬，应该覆盖土层。
藏在地下是一种简单易行的储藏方法，适合在温暖地区越冬储藏。在寒冷地区，大量胡萝卜通常只在秋季和冬季临时储存。冬天也可以使用-8 ~ 3℃的温度。具体方法是:胡萝卜收获后，将叶子扭了，挑出无病虫害无裂纹的胡萝卜，原位堆成圆堆。圆形桩的直径一般为1 ~ 1.3米，桩高约1米。不要把它堆得太高，以免在堆里产生大量热量而导致胡萝卜腐烂。堆放后，用10 ~ 15cm厚的湿润细土覆盖桩，防止跑风失水。随着当地夜间温度降至-3℃以下，土壤第二次被土壤覆盖，土壤增厚至20-25厘米，并添加一层干草以保持温暖和水分，这样胡萝卜就不会结冰。
沟渠隐藏法在地势高、地下水位低、土质重、蓄水能力强的地方。沟渠从东向西开挖，一般宽1-1.5m，深1-1.2m。开挖的上部土应堆放在沟的南侧，以便遮阳。下层土壤堆放在沟渠的北侧，以覆盖土壤。收获后，当温度为0 ~ 5℃时，进入沟渠，将胡萝卜头朝下、根朝上、一层胡萝卜和一层土壤分散在沟渠中。也可以对三层或四层胡萝卜进行编码，然后覆盖土壤，并根据天气变化逐层覆盖土壤，土壤覆盖的总厚度为70-100厘米。当湿度较低时，可灌入一定量的清水，使土壤含水量达到18% ~ 20%。
