Question

what colour is this hat？为什么加this，不是有is了吗？ what colour is that 和this有

Answer 1

你可以换成the,因为句子中是特指这顶帽子，如果去掉就改变了原意，且不太符合逻辑，另外，this和that只是“这”和“那”的区别，that就是指距离比较远的事物，而如果你所指或所谈论的事物就在身边，那么就用this
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Answer 2

你好！
这儿的
this
是定冠词，来限定这顶帽子，而is是系动词。二者没有冲突。
this（这）
和
that
（那），
this指离你近的，而
that
离你较远。