Question

烤肉什么部位的肉好吃

Answer 1

牛肉大家肯定都吃过，牛肉身上不同的地方烹饪方面有不一样，如果你选择烧烤的话，也需要选择特定部位的肉才能够烤的好吃，今天小编就想给大家介绍烤牛肉选什么部位的肉，如果你想烤牛肉的话，就一定要来看看今天的介绍。



一、烤牛肉选什么部位的肉

1.上里脊肉

肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。

2.内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。

3.下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。

4.牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。



5.牛小排

牛小排肉也是肉质非常坚实，但是他的油脂含量比较高的，所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。

二、如何挑选牛肉

1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。

2.尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。

3.还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。

4.还可以闻牛肉的气味，新鲜的牛肉有鲜肉味儿，但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。

牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质，而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收，是平日养生保健好的选择。

看了我们详细的介绍，大家就知道烤牛肉选什么部位的肉比较好的吧不同烹饪方法也需要选用不同的肉才能够做的好吃，喜欢吃烧烤的朋友可以仔细的看看今天的介绍，选择合适的肉，吃一顿美味的烧烤，是一件多么快乐的事情

Answer 2

烤肉烤肉，肉当然是烤网上的主角!其中猪肉是最常见的烤肉材料，那么烤猪肉怎么烤才好吃呢，快来看看达人传授的各种类、各部位的独门烤肉秘诀，快拿出小本本笔记吧!

烤肉技巧2提点
POINT 1烤前半小时再腌肉：

最好在烤前半小时腌，太早腌容易死咸，若怕无法入味可边腌边按摩肉，加快入味速度。腌渍酱料可以烤肉酱加点葱段和少许辣椒，省去烤时刷烤肉酱的步骤。若肉类纤维较粗，则可加入凤梨、洋葱或萝卜，以酵素软化纤维，或以刀尾稍微将筋划开但不划断，维持筋的咬劲却不让其干扰口感。

POINT 2肉类摆放小技巧：

若要将牛肉、鸡肉、猪肉一起烤，则应将慢熟的鸡肉放在烤网周围，以小火慢烤，避免外焦内不熟，快火可熟的牛、猪、鸭肉则放于烤网正中央，以大火快烤。若肉类没烤完，可加入简单的酱油和糖腌制，做炒饭或丼饭。

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各部位猪肉怎么烤才好吃
1.猪里肌：先用中小火烘烤

猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补烤切面。

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2.带骨猪上排：中火慢烤至全熟

俗称的肋排，部位接近骨头，香气足，但也因为有骨头，需花多点时间烤，以确保连接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上，以中火慢烤6分钟至全熟，让油香味出来，并顺着骨头切成入口大小，再将每个切面都烤到金黄色即可。

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3.猪五花：表面浮出肉汁再翻面

位属腹部，类似三层肉，油脂偏多，大多会切成0.3～0.4公分薄片，避免腻口。建议烤前先确认网子够热，将肉放上以大火直接烘烤，表面浮出肉汁后再翻面，烤约15秒即可夹起。五花肉因油脂较多，因此第一面色泽会偏黄，第二面则偏白。

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4.霜降猪：以大火来烘烤

猪后颈部位的油脂较猪五花少，分布却较均匀，口感较Q带有嚼劲，可将厚度切至0.5公分，增加口感。同样直接放入烤网中央，以大火烘烤，肉汁浮出后翻面再烤约20秒即可。

Answer 3

说到烤肉，您是否也为挑选美味可口的部位而烦恼？快来了解一下吧，这片全面的指南将为您揭晓烤肉界不可错过的美食部位！
肩胛肉：肉嫩多汁，风味十足
肩胛肉位于牛肩部，由于经常运动，肉质结实紧致，自带浓郁的牛肉香气。烤制时，肩胛肉的肌肉纤维会随着温度的升高而逐渐软化，形成令人垂涎欲滴的柔嫩口感。其肉汁丰富，每一口都饱含着鲜美滋味，是烤肉爱好者不可错过的选择。
里脊肉：口感细腻，瘦肉之王
里脊肉取自牛脊柱两侧，是牛身上最嫩的部位之一。它脂肪含量低，肉质细腻紧实，烤制后口感软嫩多汁，仿佛入口即化。作为瘦肉之王，里脊肉既满足了吃货们的味蕾，又兼顾了身材管理，深受爱美人士的青睐。
西冷肉：肥瘦相宜，嚼劲十足
西冷肉位于牛背部靠近腰椎的位置，其特点是肥瘦相宜，口感劲道十足。烤制后的西冷肉散发着诱人的油脂香气，肉质紧实而富有弹性，每一口都带来满足的咀嚼感。对于喜欢嚼劲的食客来说，西冷肉绝对是您的不二之选。
牛小排：骨肉相连，滋味浓厚
牛小排是牛肋骨间的肉块，骨肉相连，烤制后筋道软糯，肉香四溢。牛小排的肉质细嫩多汁，骨头中的骨髓经过高温烤制后会渗入肉中，带来浓郁厚重的风味，令人齿颊留香，回味无穷。
肋眼牛排：厚实多脂，雪花般纹理
肋眼牛排取自牛肋骨靠近上背部的位置，肉质厚实多脂，分布着如雪花般的细密纹理。烤制后，肋眼牛排呈现出诱人的焦糖色，外酥里嫩，入口即化。细腻的肉质中透着浓郁的奶香味，让人忍不住一口接一口。
挑选秘诀：看油花、闻香味
在挑选烤肉部位时，肉质的油花分布和香味尤为重要。良好的油花分布可以保证肉质的鲜嫩多汁，香味则反映了肉的新鲜程度。选择油花均匀、香气浓郁的肉，定能为您带来极致的味蕾享受。