Question

吃未煮熟的豆角为什么会中毒?

Answer 1

1、秋季豆角成熟后，里边含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的和较老的豆角中含量最多。另外，有的豆角皮里含有溶血素，这些都是造成中毒的原因。
2、吃了含毒量较大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，吐过后很快恢复正常。
3、豆角在煮沸或者急火加热10分钟以上，“凝集素”就可以被破坏。因此，吃炒豆角或者用豆角做馅，要充分加热，且不可吃不熟的豆角。

Answer 2

所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。