Question

厨房各个岗位的职责？

Answer 1

厨房各个岗位的职责如下：
一、厨师长
1、协助制定中厨房管理制度，服务标准，操作规程，各岗位职责布置每日任务合理安排工作岗位确保厨房工作的正常运作。
2、熟悉原材料种类，产地，特点，价格熟悉时令品种对原材料质量严格把关。
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
检查餐前准备工作掌握原材料的消耗情况确定紧急补单追加采购计划的申请。
二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程能按工艺工序要求妥善安排工作细节能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料做好所有冷冻食品的准备工作督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准有效的控制成本。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴保证出品质量。
2、协助制定炉头岗位职责，服务标准操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。
3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做好防火工作。

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