为什么养蜂人说“蜂蜜能保存上百年”？
对于古埃及人而言，蜂蜜是上天恩赐的美食，他们不仅会在生前享用蜂蜜，就连死后都要把蜂蜜带进坟墓里，以便在另一个世界仍能够享用这种甜蜜的美食。
在上个世纪时，考古学家们在埃及金字塔中考古时，发现了一罐蜂蜜，经过讨论发现这罐蜂蜜来自于3000多年前，而且还没有变质。
由此可以说明，在合适的条件下时，蜂蜜可以保存上千年。但是问题又来了，如果去超市购买蜂蜜，你会发现几乎所有的蜂蜜保质期都是两年，那这究竟是怎么回事呢？
蜂蜜的保质期我国食品安全法明确规定，除盐、固体糖、酱油以及高浓度酒之外，如果食物没有具体保持期，那么保质期的时间不得超过2年，因此蜂蜜的保存年限为2年。
但这并不意味着蜂蜜在保存2年后就不能吃了，事实上如果保存得当，蜂蜜能够保存几十年，甚至上百年。原因是因为蜂蜜具有抗菌作用。
蜜蜂家族中分为三个工种，分别是蜂王，工蜂和雄蜂。其中蜂王和工蜂在最开始时差别不大，但工蜂在照顾后代时，如果喂该蜜蜂吃蜂王浆，那么该蜜蜂会发育成蜂王；反之如果喂普通蜂蜜，则会发育成工蜂。
工蜂每天会出去采蜜，它们利用口器将花蜜吸食到蜜腺之中，经过蜜腺的分解、消化，这些花蜜会分解成为蜂蜜，当工蜂返回巢穴时吐回到蜂巢之中。
此时的蜜虽然也是蜂蜜，但含水量大，所以称之为“水蜜”。为了让蜂蜜能够保存地足够久，蜜蜂们会扇动翅膀，带走蜂蜜中的水分，从而使得蜂蜜中的水分降低。当蜂蜜中的水分降低到一定程度时，蜜蜂会用蜂蜡将蜂蜜密封保存，此时就是成熟蜜。
在市面上，成熟蜜至少需要7-10天的酿造，具体时间视当地湿度、天气而定。
成熟的蜂蜜浓度较高，但会吸收周围的水分，所以要密封保存，如果敞口保存，蜂蜜会吸收较多空气中的水，导致蜂蜜浓度下降，以至于存放不了太久就会变质。
但也正是因为蜂蜜容易吸水的特性，使得微生物很难在蜂蜜中生存。这是因为微生物的主要成分也是水，在蜂蜜超强渗透压之下，微生物的水分很容易被蜂蜜吸收，导致微生物死亡。因此成熟的蜂蜜具有抗菌作用。
虽然成熟的蜂蜜在密封、干燥条件下能够保存几十年都不变质，但在市面上想要买到纯正的成熟蜂蜜，需要下一些工夫。
首先，有一些蜂农会将2-3天的蜂蜜采割，冒充成熟蜂蜜出售。由于酿造2-3天的蜂蜜含水量大，在市面上被称之为“水蜜”，这种蜜虽然也能吃，但是营养成分不如成熟蜜，而且波美度不如成熟蜜。通常情况下，水蜜的波美度在39左右，而成熟蜂蜜的波美度在41左右。
水蜜由于含水量大，很不耐储存，无法长时间储存，最好短期内喝完。
还有一些商人，会将收获而来的水蜜进行加工，他们往往采用高温的方式，蒸发水蜜中的水分，使得水蜜的波美度能够达到和成熟蜂蜜一样的水平，这种蜜称之为“浓缩蜜”。如果浓缩蜜商家采用的是40℃以上的温度进行处理水蜜，那么高温会破坏蜂蜜中的营养物质，造成营养物质流失。如果采用的是40℃以下的温度处理水蜜，那么该蜂蜜也能够达到成熟蜜的标准，只要保存得当，也能够保存很多年。
除此之外，如果对口味或者营养价值有要求的人，可以购买特定树木的蜂蜜，比如：槐花蜜、枣树蜜等。
总结蜂蜜重要的不是有没有过保质期，而是看购买的蜂蜜是不是纯正的成熟蜜，在保存时有没有密封、干燥处保存。只要能保证以上条件，无论蜂蜜放了几十年还是几百年都可以食用。
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