Question

酱牛肉用牛的哪个部位最好

Answer 1

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
卤牛肉用牛的哪个部位？卤牛肉用什么肉？
卤牛肉的做法
做法一
1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
做法二
原料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。
做法
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

Answer 2

很多小伙伴想学习卤牛肉的方法，今天特意去买了5斤牛腱肉，因为牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴，所以卤牛肉大多选择牛腱肉，当然也可以用牛肋肉卤。这个方法简单又家常，一看就能明白，轻松在家卤牛肉，也不需要特别复杂的香料，最重要的是自己卤健康卫生，吃的放心，喜欢的朋友可以试试。卤牛肉所用的原料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，详细的配料比列可以看卤牛肉的视频，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看牛肉的处理：1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。牛肉的卤制：1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。3、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做的多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。

Answer 3

相信很多人平时在家的时候都非常喜欢吃牛肉，尤其是美味可口的酱牛肉真的是想一想就流口水，但是外面买回来的酱牛肉不仅贵，而且很多酱牛肉都是用各种添加剂做成的，总经常吃对身体健康不好怎么办？

今天就为大家分享酱牛肉的一些做法，这样做出来的酱牛肉不仅味道好吃，而且成功率还高，大家如果也喜欢吃酱牛肉的话可以试一试：做酱牛肉之前，记得多加一步，酱好的牛肉更浓郁，吃起来更入味。

第一步：将适量牛腱子肉分割成若干小块的形状，将它们冲洗一下放到冷水当中泡起来，一直浸泡3个小时以上，将牛腱子肉里面的血水全部都浸泡出去为止。

提示：牛腱子肉最好选择肉包筋的，这样的牛腱子肉做酱牛肉更好吃。浸泡牛腱子肉是为了去掉牛腱子肉里面的血水，这样做出来的酱牛肉就不腥了，也更容易入味。

第二步：牛腱子肉泡好了之后放到清水里面冲洗一下，紧接着将它们放到锅里面，加入足够清水，将水煮开了之后加入适量的料酒继续用大火煮3分钟左右，这样将牛腱子肉焯水之后用清水冲洗干净备用。

第三步：炒锅当中加入油，等到油热了之后加入少量的甜面酱，用小火慢慢翻炒到甜面酱出香味之后关火，将甜面酱盛出来备用。

提示：想要让酱牛肉的酱香味更加浓厚的话就一定要提前加一个步骤，这个步骤就是将甜面酱炒一下哦，这样甜面酱的酱香味会更容易渗透到牛肉里面。

第四步：高压锅里面加入足够的清水，将清水烧开了之后加入适量的干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、山楂干、白芷、姜片、葱段，生抽、老抽、食用盐，将它们全部倒入锅里面之后加入之前炒好的甜面酱，开大火将它们煮开。

第五步：炒锅当中加入少量食用油，紧接着加入冰糖，开小火慢慢将冰糖敲碎之后炒出糖色，倒入高压锅里面。

第六步：提前焯水后的牛肉倒入锅里面盖上锅盖，等到高压锅上汽之后大火压20分钟左右关火，让牛肉在汤汁里面继续浸泡3个小时以上。

提示：如果大家没有用高压锅可以用普通锅做酱牛肉，方法是让牛肉在锅里面炖煮1个小时左右，等到筷子可以轻易的插入到牛腱子肉里面之后关火，让牛腱子肉在锅里面浸泡3个小时以上。

以上就是今天为大家分享的酱牛肉的具体做法了，将酱牛肉浸泡好了之后可以将暂时吃不了的牛肉用保鲜膜包裹起来，等到牛肉自然晾干了之后放到冰箱里面冷冻，下回吃的时候还和新做出来的一样美味。

Answer 4

酱牛肉用牛的背上那些肉比轻好，有嚼劲，吃着劲道。

Answer 5

酱牛肉用牛的哪个部位，一起来了解一下吧