Question

自己做牛排应该买牛的什么部位

Answer 1

如果选对合适部位的牛肉，我们普通人在家里也可以做出好吃的牛排。

适合做牛排的牛肉部位：

西冷
眼肉
菲力
这三种应该是最常见的牛肉部位，一般大一点的超市都可以买到。至于还有战斧牛排，T骨牛排等等，我们就先不讨论了。

牛肉切割部位图

西冷（Sirloin）

又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上图中7号部分的上半部。

西冷含有肥油，品质好的还能看到雪花，在肉的外延带一圈白色的肉筋。

西冷的肉韧度强，口感偏硬，有嚼头，烤的时候注意不要烤得太透。有些肉中间有一头粗的横筋，烤之前要用刀把筋切断。

西冷

眼肉（Ribeye）

眼肉是牛肋上的肉，与西冷相连接，大概在上图中6号部分的上半部。

眼肉中脂肪含量比较多，瘦肉与脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更细腻。

与西冷同样，眼肉也不适合烤太透。

眼肉

菲力（Tenderloin）

菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上图中7号部分的中下部。

菲力在一头牛中大概只占3%左右的分量，几乎不会运动到的部位，所以几乎不含任何筋和脂肪，是一头牛身上肉质最软，最细腻的部分。

煎烤牛排时，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，这样才可以品尝到菲力柔软，细腻的口感。

菲力

总结：

以上三种可以说是最常见的牛排了，相对于战斧，T骨等牛排，比较适合在自家烹调，也比较容易买到。

菲力的产量比较少，所以价格比较贵。而且由于几乎不含脂肪，对于喜欢肥肉的人来说可能过于清淡。煎菲力牛排时，如果火候掌握不好容易使牛排整体发干。
西冷的口感更丰富，性价比较高，可以说是“牛排之王”，也是各牛排店菜单上最常见的品类。如果掌握好窍门，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
眼肉比西冷口感更细腻，但是眼肉的价格和肉质都由牛肉的等级决定。高等级的眼肉，虽然肉质较好，但是价格也更高，如果时低等级的眼肉，性价比反而不如西冷。

Answer 2

1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

Answer 3

超市里有专门卖牛排的，买回来直接做就行了