制作德国的碱水面包，需要掌握哪些方法？
碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。
《食材清单》：
面团材料：金龙鱼高筋面粉200克，金龙鱼低筋面粉50克，奶粉5克，清水135克，盐4克，无盐黄油10克，干酵母2.5克。碱水材料：烘焙碱18克，清水500克。烘焙盐（装饰用）适量
《制作步骤》：
1. 准备食材。
2. 除黄油，盐之外，把金龙鱼高筋面粉，金龙鱼低筋面粉和面团的其他材料倒入厨师机，低速揉到面团比较光滑.
3. 放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐，高速揉面，揉到可以拉出粗膜即可。
4. 揉好的面团不用醒发，直接分割成5等份就可以。我分割成4个小的，3个较大的面团。
5. 分割好的面团往里折叠排气。
6. 分别滚圆盖保鲜膜松弛2分钟。
7. 擀成椭圆形。
8. 卷起，卷的时候要卷紧些。
9. 收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 搓成长60厘米左右，两头较细，中间较粗，再把两头提起向下，如图。
11. 两头交叉。
12. 再次交叉。
13. 提起两头搭在上方，如图。
14移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。
15. 等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”。
16. 烤箱上下火200°提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。
17. 再次放回烤盘，用小刀在面团较粗的位置割口。
18.撒上适量烘焙盐，不喜欢烘焙盐的这步可以省略哈.这次有3个大的没放烘焙盐。
19.烤箱温度上下火200度烘烤18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色过重哦！
20.晒晒成品图，这4个小可爱撒了烘焙盐，零星点缀的烘焙盐看起来好特别。
21.再来张"个人"照吧。
元耀仪器
2024-10-28 广告
