Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

那就是反太医院医太反是就

Answer 2

你好，鱼也是生命，请不要讨论如何吃生命。

Answer 3

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 4

一是鱼刺的处理，很多人不吃鱼都是因为怕被刺卡。选刺少的鱼当然是一种出路。通过适当的刀功，也能较完美地实现“无刺”的目的；
二是煎鱼如何判断煎至“干香”？可以观察锅里的油，由浑浊变清澈，说明水分蒸发得差不多了；
三是配菜，不同于红烧鱼浓厚的芡汁，干烧鱼的配菜更爽口下饭。
干烧鲫鱼 • 配料表 Ingredients

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鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花
除了鲫鱼和调料，其他配菜可以根据个人口味增减
外地的朋友请直接用郫县豆瓣，大同小异。
干烧鲫鱼 • 做法 Methods

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①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼两侧背部切成细密的刀口 ，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀；
②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻；
“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂。能听到背部小刺被切断的声音，这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

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③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱；
④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾，放入热油里，先将一面炸1-2分钟，再轻轻翻面。煎至两面金黄，锅底油没有那么浑浊了，说明水分炸干了，将鱼取出；

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炸鱼的温度一定要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。锅里都是热油，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推，Done!
接下来开始做料汁：

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⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次炒菜还可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加水；
⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖。下莴笋丁，保持把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上；
⑦翻面，继续浇汁淋鱼，直到汤汁越来越稠，将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。

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鱼放进锅里后，火要调小，让汤汁慢慢入味，同时注意用铲子轻轻推动，不要粘锅。

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吃完鱼，剩下的菜怎么办？不管是拌饭还是拌面，都完胜市售下饭菜！我个人更喜欢这种不勾芡的干烧鱼做法，不管是炸酥的五花肉丁、杏鲍菇丁，还是最后放进锅里还脆脆的莴笋丁，都非常香！
ps：日常生活中饮食最好还是以清淡为主，多吃鱼肉鸡鸭肉等白肉，瓜果蔬菜最好挑选有机食品，这样我们既可以吃着可口的饭菜，同时身体也越来越健康。期待大家与小编分享你们的做菜心得。
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Answer 5

鱼的绝佳做法就是清蒸鱼。或红烧鱼都很好吃并且还不破坏营养