Question

正宗砂锅酥肉的做法

Answer 1

天气渐渐转凉，身体得吃点实实在在的“硬货”，才能迅速回血，迎接每一天。正好最近觅得一道经典美味—砂锅小酥肉，吃过一次就被它圈粉啦，太太太好吃了吧。

小酥肉，酥中带香，香中带嫩，吃一口酥肉，喝一口鲜汤，大快朵颐......一碗小小的酥肉抚慰了多少生活的疲惫。天气渐渐变凉，来一锅热乎乎的砂锅小酥肉，配菜丰富，营养美味儿，身上暖乎乎，心里暖洋洋。

今天给大家分享这道砂锅小酥肉的做法，虽然简单也是需要技术的，因为炸不好，这个小酥肉就不会起泡，就不好吃没口感，所以说做也是非常讲究技术的，快来一起试试吧。

下面请看我们的操作：

准备五花肉半斤左右，切成一厘米厚条块，淘洗干净，挤干水分，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒几粒，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使肉条慢慢入味。

打入一个鸡蛋，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸出的肉条外酥里嫩。

豆腐皮一张卷起来，切成长条；海带丝一小把切成段；大青菜一小把，把叶子从中间划开，便于入味。

大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；再抓入几粒花椒和一个八角，几个红干椒备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作.

起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入肉条，用漏勺敲动滑散，避免肉条粘连，改中小火浸炸3分钟，确保肉条炸酥炸透。

3分钟过后捞出肉条，等油温升至6成热时，再下入肉条重新复炸40秒，炸至肉条外皮金黄酥脆，即可捞出控油。

再倒入砂锅中，放入葱姜和大料，浇上适量的开水，盖上锅盖，开大火把砂锅烧热。

水开后改成小火，加入食盐3克，下入豆腐皮和海带丝，加入胡椒粉1克，白糖1克提鲜，搅拌化开，改中小火继续炖5分钟。

5分钟过后，放入青菜叶，继续煮1分钟，加入鸡粉2克，味精2克，香油3克， 搅拌化开调料，最后放上少许香菜点缀，即可关火起锅。

好了，这道营养美味的砂锅小酥肉就做好了，热气腾腾的砂锅里还冒着气泡儿，翻滚沸腾着，香菜的味道被热气激发了出来，一阵阵鲜香扑面而来！小酥肉被汤汁滋润过，吸满了汁水变得饱满有弹性，真是人间好美味。

下面是所用到的食材和调料：

食材：五花肉，大青菜，鸡蛋，淀粉，豆腐皮，海带丝，大葱，生姜，香菜，花椒，八角

调料：食盐，胡椒粉，白糖，香油，鸡粉，味精