Question

牛肉汤怎么熬

Answer 1

1
牛肉清洗干净，萝卜削皮

2
牛肉顺纹路切薄片

3
萝卜切丝

4
姜切丝

5
装盘备用

6
牛肉用碗装加蚝油

7
加生粉

8
加姜丝

9
加一勺料酒

10
食用油

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用手抓均匀，腌制15分钟

12
热油锅，放萝卜炒软

13
加入适量的清水，大火煮十分钟

14
加入牛肉片，用筷子拨散

15
加胡椒粉，煮十分钟

16
加盐调味，即可

17
一道美味的牛肉汤就做好了

1-------咖喱牛肉汤的做法
　　这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。
　　做法：
　　1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
　　2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
　　3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
-------韩国白萝卜牛肉汤的做法
　　 材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
　　做法：
　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
------啤酒牛肉汤的做法
　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
　　做法：
　　1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。
　　2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
　　3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。
　　4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。
　　5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。
　　6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。
-----淮杞牛肉汤的做法
　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:
(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
　　(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
　　附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
　　(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
-----西红柿牛肉汤的做法
　　材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两。
　　调料：酒、盐、糖、淀粉。
　　做法：
　　1、里脊边肉洗净，切小块，先氽烫过，再冲净泡沫，加水6杯及酒适量。姜2片先煮40分钟使其熟软，然后挑除。
　　2、番茄用热水烫过，剥除外皮后切片，放入牛肉汤中,再煮十分钟，加入调料。
　　3、最后
　　加入烫熟过的青豆仁，再煮开即熄火，盛出食用。

Answer 2

清汤牛肉汤的熬制：

1、熬制水一次性加够，切忌中途添水。如果不慎烧干或水放少，加滚开的开水可以挽回，但仍不如原汤味鲜。

2、水开第一次撇沫，放80G高度白酒。然后继续撇沫，直到表面无浮沫为止。这里说明一点，选择筛网可以事半功倍。

1）有些家庭做清汤，还是需要放入一些温和的香料的。可以将香料打碎成粗颗粒，用清水浸泡出灰尘和一部分颜色，在汤滚时放入，待香料味滚出马上捞出香料袋放冰箱冷冻保存，下次还可使用。

3、武火滚15分钟，转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配，低于3个小时熬出的汤都欠火候。

1）一定最小的火力慢熬，骨头的胶质最后会完全释放，骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了。

4、肉35-50分钟（根据当地水质）捞出，放凉透后切薄片。时间长就变稀熟透了，不能切片。

1） 一般煮到40分钟，用铁钩或者筷子插一下肉，能插透即可捞出。如当地水酸性大，时间会有所延长，同理，如水碱性大，时间会缩短。

2） 煮好的肉可以放凉直接片大薄片。也可以压实再片，去筋膜也是这个道理，否则压不实，肉片不美观易碎。

5、熬到时间后关火，不揭锅让它虚焖10分钟。

6、喝时再烧滚即可。但自家喝，不易久滚。我的做法是，先取一大碗，加入葱花，香菜，碗底香粉待用。再取一小奶锅，舀入牛肉汤，将小奶锅烧开，加入牛肉和牛杂再次烧开，浇入大碗即可。

7、喝清汤，最好不要放盐。洛阳人叫喝甜汤。认为清汤放盐就破坏了汤的鲜纯。

Answer 3

牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透

Answer 4

当寒风萧萧，空气中弥漫着丝丝寒意，一碗热气腾腾的牛肉汤瞬间就能驱走我们身上的寒意，温暖我们的胃。牛肉汤不仅美味可口，而且营养丰富，是冬季进补的佳品。今天，我们就来聊聊如何熬制一锅香气四溢、肉质软烂的牛肉汤。
选材至关重要
牛肉汤的好坏，首先取决于牛肉的选择。建议选择牛腱子肉或牛腩肉，因为这两个部位的肉质比较嫩，熬出来的汤汁也更加鲜美。买牛肉的时候，要选择颜色鲜红、纹理细致、脂肪较少的牛肉。
焯水去除杂质
牛肉买回来后，先用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水。焯水时，可以加入几片姜片和一些料酒，这样可以去除牛肉中的血沫和杂质，同时还可以去除腥味。焯水时间不宜过长，水开后煮一两分钟即可捞出。
准备熬汤材料
除了牛肉之外，熬牛肉汤还需要准备一些配料，比如姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等。这些配料可以增加牛肉汤的香气和味道。如果喜欢，还可以加入一些萝卜、玉米、西红柿等蔬菜，这样可以使牛肉汤更加鲜甜。
熬煮过程
冷水下锅：焯过水的牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉。冷水下锅可以使牛肉中的蛋白质慢慢析出，从而使汤汁更加浓郁。
大火煮开：锅中水烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
调味：在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油等调味料。
炖煮时间：牛肉汤的炖煮时间与牛肉的部位有关。牛腱子肉质地较硬，需要炖煮2-3小时；牛腩肉质地较软，炖煮1-2小时即可。
炖煮过程中，可以观察汤汁的颜色变化。如果汤汁变成金黄色，就说明牛肉汤已经熬好了。
掌握诀窍
清炖还是红烧：清炖的牛肉汤更加清淡爽口，而红烧的牛肉汤则更加浓郁醇香。清炖的牛肉汤适合搭配清淡的小菜，比如粉丝、豆腐等；红烧的牛肉汤适合搭配面条、米饭等主食。
文火久炖：熬牛肉汤一定要用文火久炖，这样才能让牛肉中的胶原蛋白慢慢析出，从而使汤汁更加浓稠鲜美。
牛肉切块大小：牛肉切块的大小也会影响熬汤的效果。一般来说，牛肉切成2-3厘米的块比较合适，太小容易煮碎，太大会影响熬汤的时间。
炖煮过程中加水：在炖煮的过程中，如果汤汁变少，可以适量加一些热水。但是，一定要注意不要加冷水，因为冷水会使牛肉中的蛋白质凝固，影响汤汁的口感。
温馨提示
炖牛肉汤时，不要加醋。醋会使牛肉中的蛋白质凝固，从而影响牛肉汤的鲜美度。
炖牛肉汤时，不要加糖。糖会使牛肉汤变甜，失去本来的鲜味。
炖好的牛肉汤可以冷藏保存，食用时再加热。
以上就是熬制牛肉汤的方法，掌握这些诀窍，你也能在家轻松做出香气四溢、肉质软烂的牛肉汤。寒冷的冬天，不妨炖上一锅牛肉汤，暖暖身，补补身子，享受美食带来的幸福感。