Question

饭可以放冰箱多久

Answer 1

无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常会不可避免地剩下一些饭菜，尤其是家中来客人时，一不小心饭菜就做多了。对于没吃完的饭菜，应该怎样保存？最多能够保存多久？下次吃之前，如何处理才安全？

指导专家

黄现青：河南农业大学食品科学技术学院副院长、教授

1可在冰箱中存放一两天

黄教授说，对于没吃完的饭菜，存在的主要安全隐患是微生物，在冰箱中低温（0℃~4℃）冷藏可以抑制大部分微生物的生长。但是，有些微生物在低温中也可以生长，比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌，能够在-15℃~20℃环境中生长。所以，剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久，以免被嗜冷菌污染。吃剩饭剩菜最好不隔餐，比如中午没吃完的饭菜，尽量晚上就吃掉，在冰箱中存放最长不要超过两天，存放时间越长，被微生物污染的风险越大。

（图片来源：网络）

2存放时要加保鲜膜

“存放时要加保鲜膜。”黄教授说，各类饭菜的味道不同，加盖保鲜膜可以防止它们相互串味。另外，要等饭菜放凉后再放进冰箱，冒着热气的饭菜直接冷藏会增加冰箱的能耗。

吃不完的主食类，如米饭、馒头、葱油饼、面包、饺子等，淀粉容易发生老化，也就是变干、变硬，老化后的淀粉，不仅口感变差，在人体内的消化吸收率也随之降低。

（图片来源：网络）

扬州大学商学院教授毛羽扬研究指出，食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉老化的最适宜温度是2℃~4℃，贮存温度在60℃以上或在-7℃以下时都不易发生淀粉的老化现象。所以，吃不完的主食可以装进保鲜袋放入冷冻室（-18℃），延长保质期、防止干裂。注意，在冷冻室内存放的时间不要超过1个月，避免被致病菌污染。

黄教授说，对于汤、粥类，如果剩得比较少，一般密封好后放在冷藏室即可，如果剩得比较多，比如用于做菜调味的高汤，可以放在冷冻室，延长保质期。

3剩的绿叶蔬菜不建议存放

黄教授说，吃不完的绿叶蔬菜在存放过程中易产生亚硝酸盐，其在体内与蛋白质分解产物结合会产生亚硝胺，具有致癌性。尽管冷藏可以减少亚硝酸盐的产生，并且致癌风险与亚硝酸盐的摄入量有关，不超标摄入不会致癌，但是我们还是要尽可能地少摄入亚硝酸盐，最好的办法就是少吃剩的绿叶蔬菜，现买现做，每次做一次够吃的量，万一吃不完，也不要存放太久，超过两天的就不要再吃了。

Answer 2

饭放在冰箱里，最好24小时内吃掉，这样比较好长时间会滋生细菌。

Answer 3

如果米饭剩的不多，而且打算下顿就吃，最好用保鲜膜和干净的食品袋包好，放冷藏就可以（这样做一是避免米饭跟冰箱中的其它食物互相窜味，二是为了保持米饭中水分的不流失，再下次加热后米饭还能新鲜如初）。

如果剩的比较多，而又不打算马上吃的，最好将剩饭分成一碗大小，用保鲜纸或保鲜袋紧紧地包好。此时要注意的是：饭要压平，尽量压出空气，不要留有空隙；

放冷冻库时，不要放在冷气的出气口或和其他的冰冻物挤放在一起，那样能避免米饭表面冻伤。需要吃时，可直接放在微波炉里加热。

如果已经冷冻很长时间的饭，可以先用叉子戳几个小洞，加一点水后再盖上保鲜纸加热便可。

冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。

也就是说放在冷藏室的米饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。

冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的米饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。

通常放在冰冻柜的米饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。

Answer 4

一两天吧