Question

糯米酒制作过程中 不出水怎么办 我又重新蒸了一下，又加了温水后放回窝里，这样行不行？

Answer 1

1,你酒饼子放少了!加一点吧,兑水加!
(我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么样叫,就是用来发酵的酵素! )
2,温度太冷了,暖一点容易出酒.
米酒的做法步骤
1不可以。醪糟米酒的制作原材料必须是糯米，发酵后糯米就会变软，变空心，时间久会化在酒里面。普通大米很难发酵的，时间久了也还是一个一个米粒，不过酒味还是有的，口感很差
可以的，但是蒸大米要比较硬的！而且不可以过凉水冷却，要自然风干，可以拿风扇吹吹！
后加米的酒不太好把握量，所以就得浓度可能会有点高，喝的时候小心啊！
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制作米酒的材料。
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将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
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电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
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然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
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把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
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电饭煲调到煮饭档位即可。
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将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
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容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
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用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
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蒸好的米饭打开锅盖。
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出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
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先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
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将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
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并把糯米饭搅拌均匀。
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再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
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把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
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发酵好的米酒。
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可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
我最先的方法是网上学的：先洗糯米，泡糯米需要24小时（夏天时间可减半）后，糯米可用手指捏碎便是泡透了。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

（2） 后来学会直接用电高压锅煮：普通洗米，不用泡，与平时煮饭一样的方法就可以煮熟，如果太硬或太软，下次煮可以调整配水的量。这个方法速度快，但饭粒没有蒸的好看，出酒率一样。

2． 拌酒曲：

我用安琪的甜酒曲，用量按说明书偏重。

（1） 开始时是用热饭在冷开水是过一下，捞起后再拌酒曲（稍微留下一点点酒曲最后用）。

（2） 后来的方法是待糯米饭冷后（蒸的、煮的都一样），将兑了冷开水的酒曲（我的方法是1公斤米3碗冷开水拌酒曲）淋上饭上，淋上的冷开水以饭团开始见渗水为度，此时拌饭很容易，并马上用饭勺拌匀（要快，否则水被米饭吸干了不好拌），目的是将酒曲尽量混均匀（稍微留下一点点酒曲最后用）。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。最后封存容器。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。

4．发酵：

（1）传统方法（此法我不用）：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵期间保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。

（2）我独创的方法——用水浴法：买一支金鱼缸用的恒温加热管，30-50W都可以，价格在20-50元/支，淘宝上有，如下图，用一个塑料桶装一点水（约1/4高），恒温管先调好温度（下图红色旋钮）在29-30度

Answer 2

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。今天荼白米酒给大家介绍一下自制糯米酒的正确方法，让您品尝纯手工酿造米酒的味道。

　　糯米酒的酿制方法(家庭自制)

　　1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

　　2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);

　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;

　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);

　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

Answer 3

温度不够，不能发酵，不出酒。重新蒸了，你把里面的发酵菌都给杀死了，更不可能成酒了！建议你还是重新做酒吧！过程越多，越容易混入杂菌，影响成酒！

Answer 4

糯米煮熟放凉，撒上酒曲，坛子里倒入白酒和糯米饭，密封好静置一个月，开坛倒出，这样就完成了，

具体做法如下：

糯米 4斤、二锅头 20毫升、酒曲 10克。

1、糯米洗净。

2、加水放电饭煲煮熟。

3、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉。

4、撒上酒曲，撒均匀一些。

5、坛里面倒一些白酒。

6、放入糯米饭，再倒一些白酒。

7、密封好，放通风处1个月。

8、时间到后把糯米酒倒出，完成。

温馨提示：

制作的过程中一定要干净无油无水，酒曲根据自己喜好来买。

Answer 5

糯米酒制作不放水的，你说你那不出水，是不是你那温度不够啊？放了水之后，那糯米酒可能就没有那么纯了