Question

千层饼的做法和配方做法油酥

Answer 1

• 安神

• 工艺烙

• 口味葱香味

发面千层饼

主食是每天餐桌上不可或缺的一部分，花样也很繁多，千层饼就是常备的一种。充分发酵的柔软面团烙熟后外脆内暄，层层分明，吃起来咸香可口，朴实的家常味道^_^”

用料

主料

• 

  
  

  面粉350克

• 

  
  

  温水220克

• 

  
  

  酵母粉1克

辅料

• 精盐

  7克

• 十三香

  3克

• 大葱

  40克

• 芝麻油

  20克

• 玉米油

  30克

• 食用纯碱

  0.5克

发面千层饼的做法

1.

酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，发酵至3倍大。






2.

把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中，均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑，分成两等份，醒十分钟。






3.

大葱洗净，切成葱花。






4.

取一份醒好的面团，擀成厚2mm的长方形薄面片。






5.

均匀撒上3.5g盐、1.5g十三香。淋上适量芝麻油，四边向内折几次蘸匀油盐。再均匀撒上葱花。






6.

把面片从上至下卷起成5cm宽的长条。






7.

再卷成花卷状，收口收紧。






8.

把面卷整理成馒头状，压扁擀成1cm厚的面饼。重复做好另外一个。






9.

热锅放玉米油，放入面饼盖上锅盖，中火不断翻面烙至两面金黄，出锅稍晾后切块食用。






发面千层饼成品图






烹饪技巧

冬季发面团可以利用晚上时间，面和好放在靠近窗户处，温度约10度左右，让酵母菌缓慢发酵10h至3倍大。第二天早上再加点碱揉匀中和一下，这样做出的面食会更松软可口。