韩国辣白菜是怎么做的？
辣白菜颜色诱人，鲜辣可口，平常当个咸菜，拌个面都不错。
现在白菜正便宜，买一颗才两三块钱，腌好了能吃上好几顿。
辣白菜的做法有很多种，今天就给大家分享一个最简单的。
食材：
大白菜1000克，盐150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒面100克，鱼露50毫升，苹果半个，姜，蒜，韭菜适量。
做法：
1.大白菜洗净后从根部竖切成两半，均匀地在每一片叶片上撒盐，撒完揉搓几下白菜，放在一旁腌6到8个小时，腌到叶片变软出水。
2.把腌好的白菜用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分备用。
3.在煮锅中加150毫升清水和糯米粉，开小火边煮边搅拌。
煮到糯米粉变成糊状、冒泡时关火，趁热倒入白糖，搅匀至糖完全溶解，晾凉备用。
4.把姜、蒜、苹果切末放在碗里，倒入晾凉的糯米糊、鱼露、辣椒粉，搅匀后加入洗净切段的韭菜，搅匀成辣椒酱。
5.戴上手套，从白菜根部开始，一层层地在每一片叶片上抹上辣椒酱，根部多抹一些。抹好后，把叶片向根部卷起，放在保鲜盒里，盖上盖子（不完全盖严），室温下发酵1天。
6.盒底出汤时把保鲜盒盖严，转移到冰箱里，继续低温发酵7天，就可以吃了。
【成品 辣白菜】
小贴士：
1.韭菜能给辣白菜提味，并且加速辣白菜的发酵。
2.想再提味的话，还可以把半根白萝卜、1根胡萝卜、半个大白梨一起切成末或打成酱加到辣椒酱里。有虾酱的话最好也加65克到辣椒酱里。
3.糯米粉糊能让白菜更好地挂酱，煮的时候要不断搅拌，防止糊底。
4.不能吃辣的话，辣椒面可以用韩式辣椒面，颜色亮，不辣口。
5.处理好的辣白菜室温发酵1天非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
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白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后， 然后在每一片撒盐。小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱 ，然后在一片一片的腌制。
小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀
经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟）。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。
把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天再放入冰箱。
