Question

看似简单的红糖糯米饭，在制作时需掌握哪些难点？

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Answer 1

倒入少量清水没过糯米。（最后一层糯米铺的有点少，加水后红枣飘起来了）这样不影响啥，入锅中小火蒸1小时左右。如果量少可以缩短蒸制时间。继续加入蔬菜丁（我用的是速冻的什锦蔬菜丁 你也可以用新鲜的 同时还可以再加入土豆丁等自己喜欢的配菜）香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。

先从鸡翅的一头沿着内壁将筋剪断，将两个骨头剪开，然后顺着骨头往下剪将肉和骨头分离，最后将两个骨头取出，剔完后整个摸一下确保小碎骨也清理干净了。糯米饭富含丰富的营养，饱腹感非常强，不宜消化，爱吃的人不要贪吃哦。糯米跟粳米一起煮，不会那么粘稠，颗粒感均匀非常软糯香绵，回味无穷。先炒糖色， 用到的是冰糖， 小火慢炒将冰糖完成炒融化后加入排骨翻炒上色； 再分别加入红薯和糯米翻炒一下， 加入盐调味；煮米饭的水量，在泡糯米的时候就准备加好。

先将糯米淘洗干净后用清水浸泡4一5小时。接下来把鲜藕刮去外皮、洗净，用刀在藕节处两厘米左右切下，再把泡软的糯米沥干水分后灌入藕孔内填满后，把切下的藕节按上用七八层时，下大量的葱花改小火炸至黄色把葱捞出，再下猪肉丝或丁或块都行，炒熟后陆续下香菇，花生米、虾米，下料酒、盐，酱油、鸡精。都炒好后糯米下锅搅拌均匀，放至电饭锅里将做好的烧卖再放入蒸锅水开蒸五分钟即可出锅，因为是糯米饭做的所以要趁热吃哦，凉了会变硬不好消化，蘸着辣椒油酱醋汁吃更美味。

Answer 2

蒸的时间尽量的长一点，最少也得40-50分钟左右，时间太短出锅后蒸不熟，影响口感。

Answer 3

第1点制作的时候最大的难点就是这个糯米的这个增的这个时间是很重要的，第2点就是这个红糖要熬成粘稠状，这样才能够做的很好吃，第3个最大的难点就是蒸的时候，这个时间一定要长好。

Answer 4

红糖糯米饭制作是非常复杂的，首先我们要准备上好的糯米 ，红糖也要正中，糯米饭要反复蒸，温度是重要的，必须掌握好温度。