Question

做猪腰汤的时候，怎么才能快速有效去味呢？

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Answer 1

如果是自己加工猪脚的话，首先是用明火或烙铁喷灯之类的工具将猪脚的污垢和毛清除，然后放水中浸泡，用利器反复刮除皮上的污物。反复清洗后，剁大块，放水中浸泡约半小时以上。猪脚先用火烧，外皮烧焦糊状，烧得狠一点，拿热水浸泡十分钟，用钢丝球刷洗至干净漏出猪皮本色，一定要把黑色物体刷洗洗净。炖汤前先把猪脚冷水下锅焯水，再用冷水冲洗干净。炖汤时下姜片、料酒、胡椒粉，烧开后撇去浮沫。小火慢慢炖就可以了，就不会有毛腥味了。

炖好的猪蹄有腥味怎么处理一下”这个问题，我的回答是有以下3种方法。1在炖好的猪蹄放入原先的汤锅中，加入5克白胡椒，小火慢炖5分钟，即可去除腥味。2在原先的汤锅中放入一片柠檬，也是小火慢炖5分钟，即可去除腥味。3用家里炒菜锅，锅内放入50克色拉油和15至20克花椒。

把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做可以去异味、去毛、皮口感好，然后再用水焯两边，初加工完成。然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

猪蹄炖汤的营养价值是非常高的，猪蹄里有丰富的胶原蛋白，对于女人喝了以后美容养颜都有很好的功效，所以特别受到人们的喜爱。但是猪蹄汤虽然好喝，需要处理好才可以，因为猪蹄本身的异味是比较大的，要想煮出的猪蹄干净，没有异味，又有浓郁的香气，需要从以下几个方面去注意。作为一个卤菜行业的从业者，对于这个问题还是有很多实践经验的，应该说比较有发言权。 猪蹄好吃但是腥臊味难除，家庭制作猪脚炖汤去味，还是用焯水的方法比较合适。

Answer 2

在做猪腰汤之前可以先用一些料酒，还有柠檬汁，再有就是葱姜上来进行腌制一段时间，这样能够有效地去除猪腰中的腥味，再有在煮的过程中可以加入一些料酒，可以有效的让这道汤没有特别重的味道。

Answer 3

第1点就是这个猪腰一定要用料酒浸泡，大概一个小时第2点做的时候应该注意里面放一些葱姜蒜，这样是能够剔除味道的，第3点就是时间的这个火候要掌握好。

Answer 4

首先将猪腰中间的筋膜剔除，其次将猪腰浸在料酒里面5分钟左右，这样就能快速去除它的腥味。

Answer 5

可以先把猪腰子上的经络全部处理干净，然后把猪腰子泡在花椒水之中去腥。