Question

如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽？

Answer 1

【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。
【做法】：
第一步：腌制鱼肉。
酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。
首先，放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。
第二步：鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。
第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，加入少量清水进去打成南瓜泥备用。
第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差不多了盛出备用。
第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。
第六步：注入2碗开水进去大火烧开，然后把鱼骨放进去炖5分钟。
第七步：煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底，剩余的汤汁再次烧开。
第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。
第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。
第十步：鱼肉变白，及时捞出来铺在鱼骨上，然后把汤汁也倒进来。
第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就可以啦

Answer 2

基本上都是以黑鱼做出来的口味为佳！~~
草鱼的成本稍低一些~~
肉膘刺少…容易切片…口感甚佳…
配料：酸菜一包，野山椒一瓶，盐，味精，姜 葱适量 干辣椒 色拉油 荤油 花椒 蒜头
在买鱼时让店家帮你把鱼骨头剔出，这样回家后方便处理。洗净之后把鱼肉片成片，鱼骨熬汤，鱼片用蛋清和淀粉拌下这样鱼片会嫩一点。
把酸菜 （最好放在油锅中煸下）野山椒 根据个人喜好适量放入用鱼骨熬的汤中。下入鱼片，待鱼片颜色变白即可关火放在容器中。
在锅中放少许色拉油 荤油 放入姜 葱 干辣椒 蒜头 花椒 暴香 最后把爆出香味的油倒在已经煮好的鱼片中

Answer 3

1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3.淋热油即可食用。

Answer 4

1、肥头鱼宰杀干净后，把切好的鱼片放在大碗里，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒抓匀。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，辣椒切段，干花椒适量。将酸菜切段，红泡椒少许。

3、炒锅放入油烧热，把葱、姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4、加入酸菜及红椒炒7至8分钟。加适量开水或骨头汤，煮5分钟。加入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

5、下鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中。

6、转小火，将鱼片一片片下入锅内，开中火烧，见鱼片变白，汤汁略煮后，将汤及鱼片小心倒入盆内即可。

Answer 5

把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽，需要用心去做，只要用心，人人都是食神，人人都能做出口感鲜辣酸爽的酸菜鱼。