发生食物中毒后应该如何急救呢？
食物中毒的病因
食物中毒的主要病因为生熟食物的交叉感染、食物储存的方式不当、食物的烹饪方法不当、误食等导致，喜欢吃野生动植物的人和爱吃剩菜剩饭的人是食物中毒的高发人群。
食物中毒的分类
1、化学性食物中毒。例如：亚硝酸盐中毒。主要症状有: 由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指(趾)甲和全身皮肤青紫并伴有有头晕、头痛、全身乏力、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。病情危重者有昏迷，惊厥、大小便失禁的症状，通常死于呼吸衰竭。
2、 细菌性中毒。不同的细菌引起的临床症状各有不同。例如：沙门氏菌中毒。主要通过消化道途径传播，感染以后会经过一段时间的潜伏期，之后进入临床症状期，可以分为胃肠炎型，伤寒型，败血症型以及化脓型等。
3、有毒动植物中毒。有毒动植物中毒可引起胃肠道、神经系统、皮肤系统等病变。例如：发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯的致毒成分为龙葵素 ，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，烹调时没能去除或破坏掉龙葵素，就会发生中毒。 发芽马铃薯中毒的症状表现为咽喉及口内刺痒或灼热感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，程度有轻有重。危重者可致呼吸衰竭、严重脱水。
食物中毒的急救措施
中毒症状较轻患者可以饮用淡盐水催吐。
如果出现频繁呕吐、腹泻，腹痛、胸闷、心慌、出冷汗，面色苍白等严重症状时，要拨打120送入急诊室治疗。入院后应明确患者所中毒素，进行输液治疗，维持患者水电解质平衡，防止患者脱水。中毒症状严重患者，必须进行血液灌流。中毒患者在饮食上不要吃生冷、辛辣、油腻的食物，多吃水果蔬菜，尤其是含有丰富果胶的水果能够帮助肠胃蠕动，加速毒素的排出。
食物中毒的预防
1、注意个人卫生，做到饭前、便后洗手，保持整洁、干净。
2、食用新鲜干净的食物，不要吃剩菜、剩饭、过期食品。
3、不要食用不明来源的食物和不确定是否有毒的食物。
4、加工食材要生熟分开，而且凉热菜的案板、刀具都要分开。
食物中毒的急救办法有：
- 催吐：可以采用食指或者用勺子自己刺激自己的咽后壁，就会出现恶心呕吐这种反射，然后通过这些反射，把胃肠道吃进去的食物尽量的吐出来。
- 导泻：所谓导泻就是吃一些药物，使胃肠道的食物通过大便排出来。导泻可以用番泻叶、乳果糖、甘露醇或者是聚乙二醇。但是我们注意在催吐、导泻时，防止电解质的紊乱。
