Question

千张肉丝怎样做？

Answer 1

1、肉丝用少许盐、料酒、适量酱油、胡椒粉，搅拌均匀。再入1大勺淀粉，顺时针方向拌匀。静待10分钟左右。
2、千张皮用水冲一下，沥干水分，切细丝。备用。
3、洗净切丝备用。
4、蒜带皮冲洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮。无规律破碎感挺有质感。
5、热锅放油，油放多一点，把腌制好的肉丝用热油爆炒，二三分钟左右就差不多熟了，全部肉丝变色为准。捞出炒好的肉丝装盘，留下适可量的底油，直接入切好的青椒丝拌炒2下后，入切好的青椒肉丝。
6、中火炒匀所有食材，加一小勺酱油，几滴醋（提味儿、健脾，不喜欢醋的也可以不用放醋），盐，胡椒粉。喷几滴开水大火收一下汁。起锅！

Answer 2

材料

原料：猪瘦肉千张皮豆芽蒜苗

调料：盐生抽淀粉辣椒油鸡精生姜

做法

1.所需调料清洗干净

2.千张切丝，蒜苗切长段，蒜白切丝，生姜切丝

3.瘦肉切丝后放入姜丝，生抽（一小勺），淀粉（小半勺），辣椒油（随意）腌制5分钟

4.锅底洗净烧热，放入比平时炒菜多一些的油

5.油烧制冒热气，倒入肉丝大火快速翻炒，炒制肉变色立即剩出，（炒肉整个过程大约20秒，一定要大火，一定要快，油一定要稍多，这样炒吃起来肉才会娕）

6.锅里有底油就不要再放油了，加入生姜及蒜白小火炒出香味

7.放入千丝中火翻炒均匀，倒入一大勺热水略焖一会

8.加入豆芽及蒜苗翻炒，

9.炒制蒜苗变色，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒，最后加入少量盐，撒鸡精提味即可