Question

东北乱炖都是什么炖？

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Answer 1

作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。

都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。

其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。

主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。

五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。

土豆，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。

茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常健康的一道菜，与土豆更是绝配。

芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨。

辣椒：乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。

西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。

乱炖就是将这些食材全部放在一起炖， 让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。

Answer 2

东北乱炖就是万物皆可炖，通常放上自己喜欢的食材，比如白菜，土豆，芸豆，茄子，西红柿，黄瓜，排骨，玉米，五花肉等等，每家的特色都不太相同。

Answer 3

东北乱炖主要是肉，土豆，茄子，豆角，粉条，按照先后次序下锅炖熟，出锅装盆，不仅美味实惠，而且极为下饭

Answer 4

将洗净的茄子、辣椒、西红柿、土豆切块，五花肉切片备用，锅中放入少许油，将葱、姜、蒜、花椒放入炒香，再放入五花肉片，炒至变色后，将茄子、土豆、辣椒，放入翻炒均匀，加入少许盐、糖、料酒，加水慢炖，开锅后加入西红柿，继续炖，出锅就可以啦。