东北乱炖都是什么炖?
作为一个东北人,冬天的时候来一锅乱炖,真的是最美味不过了,暖暖的,香香的。
都说东北菜乱炖,而每一道乱炖都特别美味,然而我认为东北菜却不是乱炖,每一样食材的搭配都能让他们相互融合,相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用,人们吃起来不仅美味可口,而且还营养丰富。
其实,说到乱炖的食材,真的是有很多版本,每家的做法也都不尽相同,但是它的核心是不变的,就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么,或者喜欢吃什么,只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧,也是我最爱吃的,属于比较经典的炖法。
主要食材有:五花肉,土豆,茄子,芸豆,辣椒,西红柿。
五花肉,一定选择那种五花三层的,猪五花或者腰条肉比较好,肥瘦相间,肥而不腻,整道菜就靠这块肉来提味了。
土豆,大部分人都喜欢吃,在炖菜中,炖面了以后,口感软糯,可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子,营养丰富,而且味道好,含各种微量元素,非常健康的一道菜,与土豆更是绝配。
芸豆,芸豆的口感是大部分青菜不能代替的,我最爱吃的就是芸豆了,在东北还有一道名菜叫土云排,就是土豆芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起,但是只有辣椒可以使菜品带有辣味,喜欢吃辣的可以多放一些,不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放,因为青辣椒特有的清香。
西红柿,如果说辣椒为了提辣味,那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖, 让每一种食材都能释放出自己的味道,再融入汤里,侵入其他食材里,所以在吃的时候,既可以吃自己喜欢的食材,又可以品尝到其他食材的味道,就着一碗香喷喷的大米饭,真的是非常好吃。