Question

做水晶虾饺没有澄粉时，能不能用玉米淀粉和面代替呢？

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Answer 1

用一块干净的布将虾中多余的水分攥干，用刀拍成虾泥备用，取肥肉切粒，冬笋切粒，锅中烧水，水开时将冬笋下入锅中焯去涩味，冲凉备用。生虾肉八两，熟虾肉2两，肥肉3两，扭干笋丝3两，猪油2两，味粉2钱，麻油一钱，胡椒粉3分，白糖3钱，精盐2钱，生粉一钱，等一齐拌匀，最后入雪柜冰冻便成。土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉。

一克盐混合拌匀，冲入125克滚烫的沸水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面水晶虾饺皮薄，透明，虾滑，汁多。因其长相可观，孩子乃至大人都爱吃。在这里要说明下，做水晶虾饺不能用面，用面做出来就不能晶莹剔透。所以做水晶虾饺得用澄粉。至于怎么做，面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。

撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了；并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好水晶虾饺属于粤式早茶，是广东人比较喜欢吃的小吃之一。上好的虾饺讲究的是皮白如雪，皮薄如纸，内陷隐约可见，晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑。很多人喜欢广州，都是从喜欢水晶虾饺把做好的饺子放在蒸笼里依次摆好，冷水开始蒸，等水开后开始记时，蒸10分钟左右。

就可以出锅了 说了这么多，希望可以帮助到你！澄粉和淀粉放入碗中搅拌均匀，将开水慢慢倒入碗中一边倒一边搅拌，直到没有干粉就可以了，用保鲜膜盖上醒制10分钟，再将面团揉至光滑。可以按照我的配方操作即可，操作很简单的，成功率很高，就是拍皮的手法要多练习，皮才能拍的薄一点，效果会更好。

Answer 2

不可以哦，做水晶虾饺澄粉是代替不了的。用玉米淀粉和面粉是呈现不了那种水晶剔透的感觉。

Answer 3

是可以的，而且一定要注意玉米淀粉以及面的配比，但是尽量要选择澄粉，这样的话口感会比较好。

Answer 4

不可以用玉米淀粉和面代替，玉米淀粉还是不容易凝固的，所以在做水晶虾饺的时候，就不能够让它的味道变得很鲜美。

Answer 5

能用玉米淀粉代替，而且玉米淀粉做出来的水机箱脚也非常的好吃，营养价值也非常的高。