Question

溜肉段的做法？

Answer 1

主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜

【制作方法】
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。

2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。

4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。

5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。

6.炸至微黄捞出，再进行复炸。

7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。