Question

苹果如果没有吃完，很快就会变颜色，这是什么原理呢？





Answer 1

苹果一旦失去苹果皮的保护，果肉长时间暴露在空气中就会变成黑褐色。因为苹果中含有一种氧化酶，这种酶在遇到空气的时候会产生化学反应，而这种反应的外在形式则体现在苹果的颜色上。所以，如果苹果没有吃完，过不了多久苹果的颜色就会发生变化。

可以把去皮的苹果放在水中浸泡。有些人吃苹果喜欢削皮，如果削完皮之后马上就把苹果吃掉，那么苹果在被食用的时候依然是新鲜状态。但如果苹果皮削掉后的一段时间内没有被食用，果肉的颜色就会发生变化。这时候再想食用苹果，最好把这一层已经变了色的苹果去掉，因为去掉这层变质的苹果之后，里面依然是新鲜的样子。

变色之后，苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的，只不过里面的营养成分会降低，而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养，最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中，隔绝空气与苹果，这样苹果就不会变色了。

另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分，但是原理相差不大，都是因为横截面与空气接触导致的。所以，若要避免这些反应，最好把切开的上述食物放到水中保存。

选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量都有一定的认知，能吃一个苹果还是能吃半个苹果，大家在吃之前心中都是有数的。所以如果不想苹果因为没吃完而变黑，那么在挑选的时候就要选择适合自己大小的苹果，这样既不会浪费苹果的营养，也能更节省食材。

Answer 2

是因为苹果里面的铁离子含量比较高，铁离子在遇到空气之后很容易就会被氧化，是一个化学反应。

Answer 3

因为苹果中的一些成分会和空气发生氧化，在发生氧化的过程中，苹果的颜色就会发生改变。

Answer 4

发生了氧化反应，这是基本的化学变化是很正常的事情，这并不是变质。