鸡的吃法有几种？
若论鸡的吃法有几种？我觉得恐怕都有N种了吧，鸡可按不同的烹饪方法分为多种，又可按调味料的不同分为多种，还可与多种配料食材互相搭配分为多种，而这些又可以两两组合，或是两、三组合等等，真是数不清楚呢。
不过，若说鸡的最为简单又省事的做法，莫过于这一道酱油鸡。前两天家里买了一只崇仁麻鸡。
这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产，中国国家地理标志产品。据说崇仁麻鸡起源于唐末，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一。
崇仁麻鸡的特点是体重适中，外貌优美，以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔。它的羽毛为麻色，光滑鲜亮，酷似山中野鸡，相传为家鸡与野鸡交配所产，迄今饲养历史逾千年。
这样的一只鸡，我得想想要怎么做，虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃，可也得每回换个花样吃才行。
偏偏那天上午很忙，很晚才开始烧中午饭，所以，我用快速的方法做了一道酱油鸡，没有切块，洗干净后整鸡入锅烧的，炊具用的是电压力锅。
【主要材料】：崇仁麻鸡1000克、生姜一小块、西芹茎一根
【调 味 料】：老抽1勺、生抽5勺、黄酒3勺
【制作方法】：
1、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟。
2、这个时间可以把鸡内脏处理一下。主要是鸡肠和鸡胗的清洗，其余的都好处理。
洗鸡肠：把鸡肠外层的脂肪都撕掉，稍加冲洗，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口，接着朝前推进剪刀，鸡肠就很容易被剪刀破开的。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净，把明显的脏东西冲洗干净，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍，把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感觉鸡肠还是不够干净，再放点淀粉搓几遍，直到把滑滑的粘液都清洗干净，最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
洗鸡胗：首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能有小石子等杂物，直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后，会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。
3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里，将它们放好在电压力锅的内胆中。生姜洗净切片，西芹茎洗干净，切段，一起放入锅。
4、取一碗，调5勺生抽，再加约50毫升的清水，搅匀。
5、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去，再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面，这时鸡皮表面的酱油色是比较深的（烧完后颜色会变浅）。将压力锅的内胆拿起来晃动一下，盖好锅盖，调到煮鸡、鸭那档。煮好后打开盖，等稍凉一点就可以拿出来了。
【Tips】:
- 不用电压力锅烧，用传统的压力锅时，水稍微放多一点，大火烧10分钟后，调小火煮熟。闻到香味后，再烧个5分钟即可关火。
- 吃的时候可以等稍凉切成块，也可以整鸡用筷子撕扯开。
- 可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸡皮上，那样颜色会很亮，也好看些。
鸡吃完后，剩下来的汤汁别倒掉，那样太浪费了，这时的汤汁不再仅仅是酱油汁，还有鸡的精华，可以用来煮别的菜，比如豆腐泡、藕、土豆、粉条等等都行。
我是直接放了些藕块进去煮，同样很好吃，这里就不再贴图了。
【烹饪过程当中需要注意的问题】：
1、这样煮出来的鸡好吃吗？入味吗？水会烧干吗？
这个方法虽说十分的简单，可煮出来的鸡很好吃，真是充分的诠释了鸡怎样烧都很好吃的生活道理。
虽说鸡怎样做都很好吃，但不同的烧法还是会有不同的味道。这道酱油鸡其实说白了，是完全利用了电压力锅的加热原理。
电压力锅是微压锅具，煮食物是密封的，它采用的是间歇性加热，即加热一会儿，停一会儿，相当于把锅内食材保持一种焖的状态，食物的香气是被密封在内的，所以烧出来的酱油鸡很香又很入味。
至于水会不会烧干，这是完全不用担心的，非但没有烧干，而且水分还会多一点，是鸡皮的脂肪和水分。
2、这道菜的调味料相当简单，仅是用了几勺酱油，连盐都没有放，味道会不会淡了？
酱油当中含盐量还是挺高的，这道菜的酱油放的挺多，所以完全不用放食用盐，否则味道会很咸。
酱油鸡的表皮颜色是要靠酱油来调整的，我喜欢浅一些的颜色，所以用了1勺老抽、5勺生抽，若是喜欢颜色深的，可以减少生抽的量，将老抽的量增加。
3、不喜欢西芹的味道，可以不放吗？
不喜欢西芹的味道是可以不放的，每个人对味道的爱好不同，所以可以按自己喜欢的放，放蒜即是蒜的香味，放香菜就会有香菜的香味，也可以什么都不放，那是鸡煮出来最本真的香味。
酱油鸡非常的好吃，家里人都好喜欢。吃完跟我爸闲聊时，我爸说这烧法很像他以前在乡下吃过的一种，也是不加水的烧，但是不用酱油，仅是用米酒与食用盐抹匀鸡身内外，然后放在大碗里，放蒸锅里蒸熟，蒸好后味道也是很香很好吃。
我爸边说，我边脑补着那情形，想想那种方法大概也是需要蛮长时间的，还是用电压力锅来得更为直接些。
当然，不同的烹饪方法会决定着鸡肉肉质的口感，以及调味料的不同，煮出来的鸡的味道也会不同。我想，有机会我还是会试试后面那种方法的。
鸡的吃法有几种？啰嗦地讲了这么多，无非就是想说一点，鸡的吃法实在是太多了，哪怕变化一小点，也是一种吃法，所以若要细分下来，还真的数不清呢。
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
