遇到客人大声说菜不好吃，作为老板该怎么处理？
都说“顾客就是上帝”，当然是顾客说了算！这么说也没错，毕竟顾客是餐厅的收入来源，但顾客提出的所有意见都要采纳吗？任何顾客说的话都要听取和执行吗？肯定不能吧。
所以，对于不同顾客的不同意见，一定要有区分地把握。哪些话可信？哪些话不可信？这时候你就要去考察了，提出问题的人，是你的忠实顾客还是普通顾客？他提出的问题，是个人感觉还是普遍性存在的？
1）普通顾客的意见，要有所区分
如果有顾客说你的菜品太淡或太咸了，不外乎两种情况：一是店里的厨师在做菜的时候盐放多了或放少了；二是这位顾客本身不吃盐或口味比较重。很多顾客再遇上不适应的菜肴口味时，就会有埋怨甚至投诉。
比如，你店里做的是南方菜系，以清淡、滑炒见长，而投诉的这位顾客却是北方人。这种情况下，其实菜品本身并没有问题，只是“口味”在作怪。
怎么去判断是前者还是后者呢？
其实简单，去看这道菜每天的销量如何，以及其他的顾客点了多少，吃完饭以后剩没剩下。如果顾客点得少，剩得多，你就要思考改进或者删掉这道菜的可能了；不过，咸淡问题大概率是顾客的口味问题，而不是菜品本身，所以你只需要有虚心接受的态度就好，不必为了一个人的原因而去更改。
同样，如果有顾客说菜品太酸或太辣了，也一样要仔细考察研究后再做决定，不要听风就是雨。
2）新顾客的建议，要理智辨别
如果有顾客抱怨，说你家的菜太少了，没啥可吃的，然后给出建议，能不能上点水饺？上点烤鱼？上点麻辣香锅？这个时候你就要注意了，先分析下这位顾客今天的消费频率是多少？如果是新顾客，要考虑这会不会是你的竞争对手派来捣乱的。
现在很多餐厅的跟风能力太强了，市面上流行什么，自家餐厅里马上就加什么。当然，迎合潮流加菜品不能说不好，但一定要有度，既不能增加太多，也不能喧宾夺主，成为主打。每家餐厅都有自己的独特定位和特色，一旦跟风成习惯，就会丢掉自己的特色。
有一家以四川麻辣美食为主打的小吃店，看市面上水煮鱼火了就马上跟风加了水煮鱼，这本来也没什么，至少也是川菜。可后来没多久拌饭火了，他们就加了拌饭，接着沙县小吃火了，又加沙县小吃，结果很多顾客就问“你家到底是做什么的？”
后来这家店主打的四川美食变差了，拌饭也做不好，沙县小吃也一般，水煮鱼没人点，特色不明，消费过的顾客也没什么深刻印象，来的人也越来越少了。
所以，顺应潮流增新品是很多餐厅乐意做的事，但过犹不及，千万不能听一些人的“挑唆”就盲目上新。
3）老顾客的建议，要认真对待
首先，老顾客的建议，必须是要认真对待的。因为老顾客是常来消费的人，他们提出的建议多半是经过了深思熟虑的，很大程度上代表了消费者的态度，能帮你改善菜品。
当然，有些老顾客也会出现个人口味的好恶，这时候完全可以在每次上餐前询问口味变化，针对老顾客，多问一句绝对不显多余。
还有就是，老顾客如果希望你增加他喜欢吃的菜，你也要尽量满足和虚心接受，餐厅上新品前要计算投入产出比，满足老顾客的需求显然比吸引新顾客更重要，因为收益更大，相信这一点你心里很清楚。
当然了，以上三点说的是总体策略，如果可以的话，顾客的意见，不管是谁提的，都要听听的。但不一定要事事照做，要接收有用的，过滤没用的。
比如很多餐饮老板一听顾客有意见就容易慌和迷茫，菜品少了、菜品咸了、淡了、酸了、辣了等等，就不知道这道菜该怎么做了。顾客的话不能不听，但也不能全听，哪些可信哪些不可信，心里要分得出轻重。
一定要仔细考察，多方对比，做到心中有数，遇事不慌，问题就很容易解决。
